Digamos que você faça vários pães que pareçam muito semelhantes. Você pode colocar farinha de aveia no trigo integral branco, sementes de gergelim em sementes de papoula brancas sem glúten e escotilhas cruzadas em centeio. Existe um termo especial para os efeitos diferenciadores usados quando várias variedades de pão são apresentadas ao mesmo tempo?
O padrão de cortes na crosta de um pão é geralmente chamado de "corte" ou "pontuação". Eu nunca ouvi as sementes mencionadas como algo diferente do pão sendo "semeado". Eu não acho que haveria um termo para diferenciar entre pães usando essas técnicas, como na maioria das padarias, a diferenciação é quase o propósito de usar essas técnicas.
O único termo que eu posso pensar que alguém poderia usar seria marca registrada, mas isso não é de forma alguma um termo comumente usado para descrever coberturas diferenciadoras ou pontuações. Historicamente, os padrões de pontuação, recheios distintos e também formas de pão foram usados para distinguir os pães pertencentes a fabricantes individuais ou famílias quando o cozimento foi feito em fornos comunais. Como sua pergunta sugere, as padarias modernas às vezes usam essas técnicas para distinguir tipos específicos de pão que, de outra forma, poderiam ser confundidos um com o outro devido à sua aparência. Como a maioria das coberturas adicionam elementos distintos de sabor ou textura, é relativamente raro, na minha experiência, que uma padaria supere todos os seus pães, mas, ao invés disso, opte por marcar distintamente ou usar um estêncil para polvilhar farinha.