Você acha que armazenar na geladeira vai lhe dar a vida útil mais longa. Pendurar manterá o processo de secagem continuando, o que intensificará o sabor, mas eventualmente se tornará uma textura espasmódica. Embrulho irá manter um pouco de umidade por mais tempo. Se você mantê-lo por um período de tempo, você irá desenvolver um molde branco que eu vou cortar apenas como é apenas superficial. A cura parou a carne de porco quebrando. Quando viajei pela Espanha, todos os mercados da cidade tinham presuntos inteiros de presunto pendurados ali, cobertos por uma gordura que estava coberta de um molde verde. Quando precisavam de uma nova peça, cortavam o molde e a gordura e começavam a fatiar para os clientes (alguns até lá há mais de um ano). Eu acho que a geladeira é mais segura.