Existe algo como “grau alimentício de CO2”?

De acordo com o A Rede Brewing , o CO2 industrial e alimentar geralmente vem das mesmas plantas:

The slight difference between industrial-grade CO2 and food-grade CO2 is the type of tests that are done to qualify CO2 as beverage or beer gas-grade compared to industrial-grade. Currently, the FDA's requirement for food-grade CO2 a 99.90% purity rating. The other .09% is made up of impurities such as hydrocarbons or nitrogen. Industrial grade CO2 is 99% pure CO2, also containing impurities such as hydrocarbons or nitrogen.

No entanto, a natureza dessas impurezas é extremamente importante. Eles vão sugerir:

One impurity that all homebrewers should be aware of is benzene. Benzene is a no-no for homebrewers. If the CO2 that you are purchasing has high benzene levels, it will leave you and fellow drinkers with terrible headaches. When I say high levels, we are not talking about much. Benzene is usually an impurity that is referred to in PPB. The benzene level should be around 20 PPB.

Eles sugerem que você peça um perfil das impurezas, embora eu suspeite que Dick seja incapaz de obedecer. Você terá que avaliar sua própria tolerância ao risco, mas é melhor procurar um fornecedor local mais apropriado.

Não tenho certeza de como isso se aplica ao C02 especificamente, mas Food Grade, qualquer coisa (nos EUA) significa requisitos especiais em transporte e manuseio, o que implica em mais despesas. Assim, embora a mesma planta possa produzi-la, os tubos que saem da fábrica têm que ser de grau alimentício, os tanques dos quais o produto entra devem ser de qualidade alimentar. A versão não alimentar passará por tubos mais baratos / menos conservados / menos limpos e em recipientes tratados da mesma forma.

Então o seu CO2 em uma arma de paintball, pode ter óleo (ou restos de óleo) de qualquer coisa que passou por tanques, tubulações, conexões, válvulas ... o que não vai machucar a arma, mas não seria bom para uso alimentar. O outro, além do óleo, é o chumbo, já que a maioria das conexões (latão) pode conter chumbo. A maioria dos acessórios de CO2 de grau alimentício é inoxidável ou alumínio para evitar a contaminação por chumbo.

O grau alimentício de CO2 é tão barato para o pouco que você precisa para a água carbonatada que eu não me incomodaria com o gass de armas de paintball que você recebe no Dicks. Seu US $ 21USD para um tanque de 25lb de grau alimentício CO2 aqui na pequena cidade de Michigan, sem depósito no tanque. Eu esperaria que fosse ainda mais barato em uma cidade maior.

Pergunte em qualquer lugar que venda barris de cerveja. O CO2 de grau alimentício pode ser usado para fornecer cerveja, evitando que ela se estrague tão rapidamente quanto com bombas manuais (Atmospheric Air). Então, algumas de suas lojas de cerveja vão tê-lo. Todos os Distribuidores Pop também o terão, pois são necessários para os sistemas BiB e premix, mas eles tendem a custar mais pelo mesmo CO2.

Serious Eats apenas assumiu esta questão. Depois de algumas explicações sobre o que "grau alimentar" significa no que se refere ao CO2, eles continuam a dizer,

I got in touch with Dave Arnold, a carbonated-cocktail pioneer, and he told me that although he gets his carbon dioxide from a 'welding supply' place, that same source also supplies carbon dioxide to the food industry and medical industry. As long as you tell the supplier you intend to use the gas for food applications, they should be able to give you the right type.

Então comece perguntando para as pessoas em sua loja local de homebrews ou restaurantes que usam CO2.

In summary: before you go in on a tank of gas, check out whether there are good places to get it filled near you. If they don't know what you're talking about, stay away and find a different supplier who understands that you need everything you use to be food-safe. But ultimately, this is a DIY job and you (the DIY-er) need to be ok with assuming the responsibility of ensuring all your components and ingredients are safe for whoever you plan to serve your drinks to.

As carnes são de fato embaladas com CO2, assim como várias misturas de gases. Alguns inibem o crescimento bacteriano, enquanto outros retardam a oxidação e a perda da cor vermelha brilhante. O nitrogênio é comumente usado com CO2 para fazer isso em embalagens "prontas para consumo" de carne bovina. A salsicha de porco é protegida com uma mistura de 20% de CO2 / 80% de N2. As empresas de gás vendem linhas de produtos especificamente para carne, e o segmento é frequentemente chamado de Embalagem com Atmosfera Modificada, ou título similar. O CO tem aplicação nesta área, mas os gases predominantes para proteger os produtos de carne são o CO2 e o N2.

Além disso, o CO2 vem do mesmo tanque a granel e nas mesmas linhas para a planta de embalagem de gás. Os cilindros são comumente trocados por serviço, seja industrial ou de bebidas. Eles geralmente são mantidos em serviço de grade contínua por convenção, pois isso facilita a produção da planta, mas não é necessário.

O controle de qualidade ocorre de duas maneiras. O primeiro é pela seleção final do gás de origem. Por exemplo, se alguém quiser usar CO2 para uso de bebidas, o gás virá de uma usina de etanol. A planta de CO2 está no local onde o etanol é feito e tubos em cima do produto bruto que é essencialmente um subproduto da produção de etanol. O CO2 é refinado para um grau desejado e envolve remoção ou umidade, e os contaminantes conhecidos esperados da usina de etanol. Em seguida, é liquefeito para facilitar o armazenamento e o transporte. Como o CO2 está sendo gerado, o fluxo de produção é continuamente amostrado para fazer especificações. As plantas de CO2 produzem produtos para atender a demanda dos maiores clientes, assim, qualquer planta que produz CO2 para aplicação em bebidas e que tem distribuição para a Coca-Cola, por exemplo, fabrica o produto para atender a essa especificação. Então, certamente atende o que você precisa também. O caminhão que transporta o produto provavelmente será mantido em serviço cativo, mas isso não é necessário. Uma situação semelhante existe para o O2 médico, grau USP. A fábrica fabrica, embarca em qualquer caminhão velho da O2 (todos são super limpos de qualquer maneira) e a coloca no mesmo tanque a granel daquele de onde preenchemos solda e grau de corte, Industrial, oxigênio. (Sempre me interessou que o Grau Médico Oxigênio, USP, tenha um requisito de pureza mínima mais baixa que o Industrial. Existem controles rígidos sobre o processo de enchimento da USP que protegerão os pacientes que usam o gás, mas a especificação é tipicamente a mais baixa por porcentagem. ) A tubulação da usina é escolhida para pressão e pureza e pode ser latão de um certo tipo, tubulação inoxidável ou mesmo monel. (Usinas de acetileno usam tubo de ferro preto).

O CO2 é proveniente de outras plantas, algumas das quais podem conter amônia como contaminante residual, bem como outros agentes nocivos. Como é de se esperar, o produto da bebida não vem de lá.

Assim, o primeiro controle é exercido quando escolhemos a fonte do gás. O próximo controle vem da instrumentação convencional de qualidade de gás, como o uso de cromatografia gasosa, espectroscopia de infravermelho, análise de hidrocarbonetos por ionização de chama e análise de traços de O2. Os graus de CO2 podem ser: industrial, seco (realmente!), Super Critical Fluid, USP, Pesquisa, 2.8, 3.0, 4.0, (números relacionados a quantos "noves" pureza por porcentagem,) Instrumento, Laser, etc. Ah, e grau de bebida também. Vale a pena notar que o fornecedor de gás está livre para comercializar como desejarem, exceto para os graus médicos, USP e NF, que são prescritos pelo FDA. Assim, a oferta de uma empresa pode nomear uma nota com nomenclatura semelhante, mas as especificações serão diferentes.

A qualidade é controlada escolhendo as fontes e depois fazendo a análise. Se você quer saber o que está comprando, peça uma folha de especificações para o gás que dá pureza mínima garantida para qualquer CO2 comercializado em qualquer grau que esteja recebendo da companhia de gás. Esta especificação apenas de catálogo. Se for de uma empresa de gás como a Praxair, Air Liquide ou Linde, essa informação é facilmente encontrada em seus sites. Se você está recebendo o produto de um distribuidor, os bons fornecerão facilmente isso também. Se eles não puderem obter uma fonte melhor que irá. A NuCO2 é um fornecedor nacional de gás de bebidas comprado pela Praxair há algum tempo e é dedicado à bev carb. Em geral, é melhor informar ao seu fornecedor de gás o uso pretendido, perguntar que grau você deve usar e por quê. Dê uma olhada no wersite Praxair e na carbonatação de bebidas como um bom exemplo.

Espero que isso ajude.

O CO2 de qualidade alimentar não se destina ao consumo humano. Para isso, você deve usar o Beverage Grade, que é mais puro que o Medical Grade. Ambas as principais empresas de refrigerantes têm o Beverage Grade como sua diretriz mínima. O grau alimentício de CO2 é um gás sujo que não é testado para vários carcinógenos ... porque não é para ser ingerido. Você precisa ir para provedores de CO2 que só lidam com o grau de bebidas, porque uma vez que você coloca o grau de bebida CO2 em um contêiner com grau alimentício (ou pior), você não terá mais o grau de bebida CO2.

O grau médico co2 tem 99,99% de pureza. Tanto a bebida quanto o grau alimentício co2 têm um grau de pureza de 99,95%. O co2 industrial tem um grau de pureza de 99,90%. O grau alimentício co2 é, na verdade, grau de bebida co2. Eu fui para a AIR GAS para obter co2 grau da bebida e eles me deram grau alimentício, porque eles são equivalentes. Se você pesquisar "bebida grau co2" no site do gás de ar que puxa para cima co2 grau alimentar. É tudo sobre a pureza do gás. Todo o co2 é feito da mesma forma (de acordo com o empregado nas gasolineiras). É tudo sobre como o CO2 é armazenado e manuseado, e a FDA colocou leis de conformidade em co2 de bebidas, o que faz com que os distribuidores armazenem o gás em tanques específicos apenas para alimentos ou bebidas. Os comentários acima afirmando que o co2 de grau alimentício é "gás sujo" é inválido. É puro o suficiente para consumo humano com base na conformidade da FDA. O grau médico co2 não é razoável para fins de consumo.

E um ano depois, a resposta definitiva: Existe uma diferença, mas não uma com a qual você precisa se preocupar. O CO2 é usado ao embalar carnes vermelhas e outros alimentos para evitar que a cor fique cinza. O oxigênio causou essa mudança. O grau alimentício de CO2, portanto, é especificado com muito pouco oxigênio. Não é garantido que o CO2 industrial tenha muito pouco oxigênio. O oxigênio não é uma preocupação em qualquer outra aplicação de alimentos.