Parece que você só precisa de mais prática enquanto presta mais atenção. Aprender a fazer isso sem prestar tanta atenção é algo mais instintivo que você provavelmente não conseguirá acertar com base apenas em ler as respostas aqui.
Então eu continuo fazendo o que você está fazendo, mas preste muita atenção e mexa.
- Como ele parece ? Preste atenção à consistência do líquido. Quando você libera espaço aberto na panela, como ela flui para ele? Como se apega aos vegetais / carne sólidos? Como se cola na colher / espátula ou flui dela? Tudo isso vai mudar gradualmente à medida que diminui / engrossa.
- Como se sente como você agita isso? Certifique-se de raspar ao longo da parte inferior da panela alguns, especialmente para o final. Você pode sentir quando as coisas estão começando a ficar.
- Como soa ? Há uma grande diferença entre o som de uma grande quantidade de líquido com a maior parte da água fervendo em toda a panela e o som de uma pequena quantidade de líquido mais espesso fervendo quase na parte inferior.
- Como isso cheira ? Especialmente se houver alguma aderência ao fundo, secar e cozinhar mais rápido, ele terá um cheiro diferente.
- Quanto vapor está saindo da panela?
Em algum momento, eu também consideraria adicionar água incrementalmente enquanto você cozinha, de modo que sempre haja um pouco, mas também levará alguns minutos para cozinhar. Isso também tem o benefício de sempre parecer muito parecido com o que você quer, então você tem muita prática em ver como isso é.
Finalmente, se você está realmente tentando secar, a ponto de não ter mais água, e você tem um molho muito grosso, tudo vai queimar facilmente. Se você pretende isso, provavelmente precisará reduzir o calor até o final. Se você tem um fogão elétrico, pode até querer apenas removê-lo do calor.
Se você fizer tudo isso o suficiente, você deve desenvolver melhores instintos. Você será capaz de olhar rapidamente, ou mexer-se rapidamente, e avaliar até onde ela está. Em alguns casos, você pode até ser capaz de dizer inteiramente pelo cheiro. (Mas não confie nisso! Se você estragar e não sentir o cheiro até que já esteja começando a queimar, é tarde demais.)