Embora a superfície possa estar molhada, essa substância branca é a desidratação. São as células que estão secando por dentro, não a superfície da cenoura. É referido como "corar" e é inofensivo. Baby cenouras são cenouras adultas que foram cortadas e polidas. Esse polimento remove a superfície externa, tornando as cenouras mais suscetíveis ao rubor do que as cenouras de tamanho normal.
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EDIT: Eu deveria ter mencionado, mergulhe as cenouras em água gelada por uma hora antes de usá-las. Isso eliminará temporariamente a maior parte da descoloração.
É assim que as cenouras ficam quando estão desidratadas: