Posso usar uma barra de chocolate de cacau escuro no lugar de chocolate de padeiro?

Eu diria que sim. No entanto, dependendo do tipo de praças, pode mudar o gosto do brownie ou quão rico é o sabor do chocolate. 70% de barras de cacau seriam mais parecidas com o que Baker's Chocolate vende como Bittersweet (67% de cacau), então se a receita estiver chamando por Unsweetened squares (100% cacao) então você terá menos sabor de chocolate (e talvez um brownie ligeiramente mais doce) . Se a receita estiver chamando por quadrados Semi-Doces (54% de cacau), então você terá mais sabor de chocolate (e talvez um brownie um pouco menos doce).

Eu sempre uso barras de chocolate 'normais' no lugar do chocolate de Baker. O importante é lembrar que você usa chocolate de boa qualidade com uma alta porcentagem de cacau.

Dito isto, existem diferentes tipos de chocolate de Baker, por isso é importante que você use chocolate semelhante. Por exemplo, se uma receita pede o chocolate de Baker com uma alta porcentagem de cacau, eu realmente substituo por uma barra de chocolate com alta porcentagem de cacau. No entanto, se usá-lo como mandris de chocolate na receita, você pode levar o chocolate com a mesma quantidade de cacau (ou chocolate com menos cacau se esse for o gosto que você preferir).

Todo chocolate é um pouco diferente, então talvez você tenha que fazer a receita um pouco antes de ter o sabor exato que você quer. Barras de chocolate de alta porcentagem são mais baratas e têm um sabor muito bom, então usá-las lhe dará um resultado delicioso.