Do ponto de vista da produção, talvez seja melhor fazer essa pergunta no site de jardinagem .
Em geral, no entanto, para fins de fabricação de conservas, você vai querer selecionar uma variedade 'determinada' - eles tendem a ter todos os frutos amadurecidos ao mesmo tempo, em vez de espalhá-los por várias semanas. Indeterminado tende a ser melhor para os tomates que você pode querer usar para saladas ou outros propósitos, já que você não ficará repentinamente preso a um excesso de tomates que você não pode usar todos.
Suas outras considerações sobre jardinagem são se a planta é mais parecida com um arbusto ou mais semelhante a uma vinha, já que isso afetará o quanto você precisa fazer para gerenciá-las. As videiras precisam ser verificadas a cada dois dias para garantir que as videiras sejam alimentadas pelas gaiolas de tomate para que não comecem a cair no chão quando estiverem carregadas de frutas.
Em geral, você vai querer selecionar um tomate estilo ameixa. Às vezes eles também rotulam tomates como 'molho' ou 'cole' tomates. Outras variedades de tomates tendem a ser um pouco mais úmidas e podem exigir mais cozimento para baixo, embora outras variedades podem ter algumas vantagens .
Quanto à variedade específica, San Marzano e Roma são duas variedades bem conhecidas, mas agora há um grande número de híbridos com os quais eu não estou familiarizado. Eu pessoalmente selecionaria para variedades que fazem bem em seu clima local , e pode lidar com os detalhes de seu jardim ( por exemplo, quanto espaço você tem para trabalhar) ... mas, novamente, pergunte no site de jardinagem .
No artigo que eu relacionei acima, eles recomendam misturar várias variedades, mas isso é mais difícil em uma horta, a menos que todos amadureçam ao mesmo tempo. Você pode sempre planejar que o volume venha de uma determinada variedade, e misturar algumas de uma ou mais variedades indeterminadas, ou plantar algumas variedades determinadas, ou escaloná-las para tentar obter tamanhos de lote que serão mais fáceis de lidar .