Alton Brown diz para nunca cozinhar um cheesecake em uma panela springform. Ele usa uma panela regular e a alinha com papel manteiga, para que o cheesecake não grude no fundo.
Eu não tenho uma forma de mola, mas eu assisti a um show onde eles pareciam cozinhar seus cheesecakes em panelas regulares. Isso é possível ou eu simplesmente não percebi que eles eram de fato formas de mola?
Eu gosto de cheesecake, mas realmente não tenho espaço para adicionar outra panela especial à cozinha, então vale a pena considerar qualquer alternativa.
Isto está se referindo a um cheesecake tradicional assado.
Alton Brown diz para nunca cozinhar um cheesecake em uma panela springform. Ele usa uma panela regular e a alinha com papel manteiga, para que o cheesecake não grude no fundo.
Eu sempre faço o meu em uma bandeja de bolo anodizado de 9 x 3 " Fat Daddio . Você pode comprar rodadas de pergaminho pré-cortadas para o fundo e você pode cortar uma tira de pergaminho de 30 x 3 "para alinhar as laterais da panela (eu enfio a coisa toda - faz com que ela saia mais fácil, e a MANEIRA mais limpa - parece perfeita para a imagem quando estiver pronta). Eu uso Crisco para "colar" a tira de 30 x 3 para si (não a panela), então eu não tenho que segurá-la no lugar quando derramando a massa.
A chave é depois de ter passado muito tempo na geladeira (pelo menos 8-9 horas), para cobrir o topo com pergaminho também, assim quando você vira ele não estraga tudo. Em seguida, basta usar algo para colocá-lo para fora. Eu uso um bolo de papelão redondo, e "estouro" os lados e fundo da panela com a mão ou um cabo de faca de manteiga, é preciso um pouco de prática. Você pode querer passar a faca ao redor da panela do lado de fora do forro de pergaminho também, o que ajuda. Tire o pergaminho do bolo e vire-o de volta para o que você quiser servir.
Eu costumava fazer springform, mas uma vez que eu peguei o jeito, eu nunca mais vou voltar; produz um resultado final muito melhor. E você pode torná-lo mais alto também porque uma forma regular de bolo é um pouco mais profunda que a maioria dos springforms do mesmo diâmetro.
Você pode cozinhá-lo em uma panela regular. Mesmo uma panela antiaderente sem papel manteiga é bom. Apenas corte como brownies. Você definitivamente precisará ajustar os tempos de cozimento, uma vez que seu cheesecake será muito menos espesso, mas tenha cuidado ao fazê-lo, especialmente se estiver tentando adicionar uma camada de brownie.
Se você começar a fazer cheesecakes regularmente, no entanto, eu recomendo strongmente uma panela springform por 3 motivos:
1) É mais tradicional e melhora a apresentação
2) É padrão, por isso é mais compatível com receitas
3) Um springform pode ser encaixado mais facilmente em um banho de água, que é, IMO, o melhor de todos os métodos para fazer cheesecake. (e se cercado cuidadosamente com folha, raramente vazará, e até mesmo se faz a crosta proverá alguma proteção)
Não, você não precisa de uma forma de mola. Eu faço cheesecakes salgados e doces o tempo todo. Você também não precisa sempre de um banho de água ou de uma crosta. O método de cozimento de Alton Brown é provavelmente um dos melhores, apenas uma panela regular, em banho-maria, ou sem, cozinhe em 225-250 por 1 hora, desligue o forno e deixe o cheesecake descansar por mais uma hora. Então puxe e esfrie.
Na minha experiência, o melhor cheesecake é feito em uma panela de pirex de vidro, 9 ou 10 polegadas, se você pode encontrá-lo ou, mais provavelmente, tê-lo ou sua mãe ou avó ou tia. Asse em 300 graus, fazendo a sua própria massa com manteiga sem sal, baunilha e açúcar, usando 16 a 24 gramas de cream cheese, 2 a 3 ovos, metade a três quartos de xícara de açúcar, baunilha, suco de limão fresco, assado 40 a 60 minutos, dependendo do seu forno, no rack, em seguida, retire do forno, deixe esfriar 10 minutos, cubra com creme azedo, baunilha, mistura de açúcar, coloque de volta no forno mais 5 minutos, deixe esfriar completa, cubra, coloque na geladeira pelo menos 12 horas. Sirva totalmente nu, por favor não estrague com coberturas, e aproveite. A beleza é o gosto de cheesecake, não como parece mas como um fanático de cheesecake acaba comendo a coisa inteira danada. Não há panela de molas, nenhum pergaminho, apenas um prato de pizza redondo de vidro, velho como as colinas que tenho esperança de que você tem e sem banho de água. Opa, eu também só lhe dei uma receita que é simples e muito procurada. Aproveite
Além das formas de mola, também existem as bandejas de fundo removível sem mola, por exemplo:
Em uso, eles se parecem com bandejas de bolo comuns. Eles são mais fáceis de fazer e usar, e não se desgastam. A maioria das padarias comerciais usa-as em vez de panelas em forma de mola.
A desvantagem é que eles vazam mais prontamente, já que o fundo não está travado no lugar. Isso é bom para um cheesecake: a crosta evitará que o recheio vaze (e o recheio geralmente é muito grosso para vazar de qualquer maneira). Eles são inadequados para cozinhar em banho-maria - a menos que você os envolva em papel alumínio, o que você realmente deveria fazer para as panelas de molas de qualquer maneira.
Eles são superiores a panelas de bolo regulares para cheesecake e outros bolos que são muito frágeis para virar, desde que você pode simplesmente estourá-los quando feito, e você não precisa mexer com uma mola. Se eles não virassem o bolo para remover, eles poderiam estar usando uma panela de fundo removível.
Eu faço um monte de bolos, de cupcakes a cheesecakes, mas uma coisa com a qual eu me esforço é tirar os cheesecakes de uma panela normal, até mesmo uma panela de vidro. Eu descobri que você poderia manteiga a panela antes de fazer qualquer coisa e você pode virar o cheesecake e sai bem.
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