Conselho de tempero para o seitan replicar a carne giroscópica

Enterre-o no pão. Um hambúrguer substituto de carne ou carne de kebab que tem falhas óbvias de textura ou sabor quando servido nu, muitas vezes parece quase perfeito em uma pita ou pão. Além disso, você pode manter muito óleo / molho, dessa maneira, que carrega temperos e suculentas.

Comece com seitan assado, feito de glúten de trigo vital (e 10-20% de outra farinha de proteína como lentilha ou grão de bico de forma ideal), e tempere na massa e depois refogue o corte seitan mais tarde - experimente com qual tempero é melhor adicionado em que tempo.

Experimente molhos de soja strongs (por exemplo, luz chinesa), cominho, sal defumado e / ou páprica defumada, açúcar, levedura nutricional / msg, pós de pimenta chile saborosos (por exemplo, flocos de pimenta turca - não apenas pimenta caiena em pó!) cebola. Adicione também algo ácido, por exemplo, sumach ou limão.

Gordura é o seu portador de sabor. Temperos devem ser bem infundidos em sua escolha de gordura / óleo. Considere experimentar com óleo de gergelim escuro ou noz ou semente de abóbora para parte da gordura. Eu até adiciono uma gota ou duas de óleo de pimenta de Sichuan a muitos pratos "carnudos" para maior profundidade. O fantástico chili de um restaurante dependia do óleo de fritar francês antigo, embora eu não recomende isso, mas dá uma ideia da importância da gordura saborosa.

Outra nota importante a considerar é cozinhar em ferro ou algumas gotas de suco de beterraba na fabricação de massa de glúten. Eu até adicionei algumas gotas de suplemento mineral para obter aquele sabor parecido com o heme

Ao preparar o seitan, descobri que a melhor maneira de "saboreá-lo" é prepará-lo a vapor sem remover previamente o amido (portanto, não é necessário lavar o amido). Portanto, ele é eliminado no processo (geralmente em torno de 40 a 50 minutos).

Para obter aquele sabor especial (quero dizer, qualquer tipo de carne preparada de maneira especial), misturo a massa com temperos usados na carne em proporção: 25% mais temperos do que o necessário na carne. Também para algumas especiarias, como cominho e / ou alecrim, adiciono um punhado / colher de chá à água fervente.

Para 1 kg de giro-seitano, usaria

1,25 colher de sopa de alho picado (se usar flocos ou granulado, use 3 colheres)
 1,25 colher de chá de orégano seco (se o seu orégano tiver muitas flores, use 2 colheres)
 1,25 colher de chá de cominho moído (fritar cominho na panela seca dá mais chute)
 1,25 colher de chá de manjerona seca
 1,25 colher de chá de alecrim seco moído
 1,25 colher de chá de tomilho seco moído
 1,25 colher de chá de pimenta preta moída |  meia colher de chá de sal marinho (para a carne, segundo semestre deve entrar na água)
 uma cebola
A cebola finamente cortada deve ser frita com duas colheres de óleo. Deixe a panela ao lado. Quando Seitan estiver pronto, coloque-o na panela e deixe ferver em fogo baixo para que ele absorva todo o óleo e fique um pouco queimado nos lados.