Reutilizar recipientes de óleo

Sim, essas são preocupações realistas.

• a menor quantidade de óleo rançoso pode fazer com que seu prato fique com um gosto ruim.
• molde pode crescer em gordura (por exemplo, penicillium no queijo).
• o óleo tem apenas uma quantidade residual de água, por isso não acelera a maior parte do crescimento bacteriano.
• prazo de validade para o óleo é de cerca de 6 meses a um ano em um armário frio e escuro
• prazo de validade é de cerca de um ano e mais na geladeira (mas o óleo enche e solidifica).

minha sugestão é que, quando o recipiente estiver vazio, basta lavá-lo com um desengordurante natural (por exemplo, vinagre), em vez de cobri-lo. Ou finalize, mas lave as garrafas menores a cada 6 meses.

ATUALIZAÇÃO

Tenha muito cuidado com o tipo de óleo que você usa, em particular se não for comercial. Em esta outra pergunta você verá que O óleo ou outros produtos enlatados que fornecem ambiente anaeróbico (= sem oxigênio) podem ser boas condições para algumas bactérias. Alguns deles são especificamente ruins. Veja também a página wiki para o C. Botulinum para um exemplo.

Sim, são preocupações realistas, mas você também pode tomar precauções contra o ranço e tal.

1. Mantenha o óleo longe da luz. Use um dispensador de óleo opaco (o aço inoxidável da mina) ou guarde-o em um gabinete (o que minha mãe faz).

2. Mantenha o óleo longe do calor. Não o mantenha perto do fogão ou no parapeito da janela.

3. Não coloque nada além de óleo puro no recipiente. (sem ervas, alho ou outros óleos infundidos)

Minha mãe iria passar por uma lata de 3L despejando-a em uma garrafa de azeite menor que ela estava reutilizando. Não me lembro de ela alguma vez limpá-lo. Eu ocasionalmente limito meu recipiente, principalmente porque eu o mantenho fora, e depois de um pouco de fritura, você pega aquele filme na lata, então quando está baixo eu dreno o óleo restante no meu pulverizador de óleo e lavo ... mas talvez apenas 2 ou 3 vezes por ano.

Os recipientes geralmente ficam vazios antes de serem reabastecidos ... exceto o pulverizador. Há uma quantidade mínima necessária para que isso funcione, então eu apenas reabastecerei. E eu não me lembro de ter limpado os que eu tenho, além da parte do pulverizador quando ele começa a agir. (Eu estou no meu terceiro em talvez 14 anos?)

Eu nunca tive nenhum problema com mofo, mas eu uso meus recipientes regularmente, e eu só vivi por longos períodos em um clima moderado (Kentucky, Maryland, Holanda)

update : Eu também devo adicionar ... se você lavar o recipiente, é criticamente importante que esteja completamente seco antes de usá-lo novamente. O botulismo precisa de umidade para se desenvolver, então você quer ter certeza de que não há água lá. (Eu suspeito que o molde no queijo realmente requer a umidade do leite, não apenas a gordura.) Lembre-se que os franceses embalaram carnes em gordura para conservá-las (confit de pato e patê)