Você quase sempre pode adicionar sal a um prato, mas não pode retirá-lo, por isso faz sentido adicionar sal no final do processo de cozimento, a menos que:
- o sal precisa de tempo para penetrar nos ingredientes. Batatas são um bom exemplo disso, quando eu faço batatas para uma salada de batata, por exemplo, eu adiciono sal no começo para que o sabor chegue a elas
- o sal vai ajudar com as mudanças químicas que você precisa. Por exemplo, se eu estou salteando abobrinha ou tomate eu adiciono um pouco de sal no início, uma vez que ajuda a tirar a água e mudar a textura
A outra pergunta a ser feita é se você já está adicionando sal a outros ingredientes. O estoque pré-fabricado geralmente tem sal, às vezes um pouco, então se você está adicionando estoque ao seu coq au vin você pode não querer adicionar mais nada a qualquer momento do processo.
Então, meu conselho é provar o seu molho no final do cozimento, pois o molho será concentrado e próximo ao resultado final, e para evitar a possibilidade de contrair salmonela. Se não for salgado o suficiente, adicione um pouco de sal (digamos 1/4 de uma colher de chá ou uma pitada), mexa e repita o gosto. Uma vez que você chegar quase salgado o suficiente parar e deixe cozinhar um pouco mais. Então, prove novamente antes de servir e adicione mais, se necessário.