Qual é o termo para servir um ovo frito cozido e macio que quebra quando a refeição é consumida?

Na verdade, não parece haver uma palavra especial para isso como uma técnica - tão comum quanto é (adicionar um ovo ao topo de um prato e usar a gema escorrendo como molho ), geralmente é apenas o nome do prato "coberto com um ovo" ou "coberto com um ovo frito". Às vezes o ovo é frito, ocasionalmente escaldado, às vezes é rachado em cima do prato e cozido no calor residual - o objetivo de ter a gema serve como molho permanece o mesmo, no entanto.

Algumas variações do prato especificam o ovo no topo - em alguns países da América do Sul, um bife coberto com um ovo é chamado de " equitação " ou boleia. Eu ouvi falar de panquecas cobertas com um ovo frito sendo chamado de "um olho de texas", embora eu não possa encontrar uma citação agora. Macarrão com um ovo cru adicionado, que é suposto ser cozido no calor residual e fazer um molho da gema - é macarrão " carbonara ".

É um pouco engraçado, mas tão comum quanto é encontrar um prato com um ovo, então a gema vai dobrar como molho - não parece ter um nome mais específico. (E é realmente comum, todos os tipos de culturas têm equivalentes ). Você pode dizer "coberto com um ovo" ou usar as sugestões do ElendilTheTall ou do ESultanik para especificar a natureza do ovo frito, e provavelmente as pessoas o entenderão.

Edite: com a ajuda de alguns comentários de Andrew Mattson, Relaxed e Chuu, agora temos um termo potencial : steak "Au Cheval" (francês) ou beef "a cavalo" (sul) Americana) significa um bife com um ovo por cima. As palavras parecem similares o suficiente para parecer aparentadas na aparência e no significado das palavras, mas de dois países diferentes - que traduzem o termo para equitação ou bife a cavalo, o que significa que o ovo está em cima do prato. Assim, com essa semelhança, podemos usar o termo "Au Cheval" e entendê-lo quando um ovo é posto em cima ou "montado" no prato. Como termo, não será muito conhecido agora , alguém pode não ser entendido se você pedir apenas um sanduíche ou um hash "au cheval" vegetariano ... mas se pessoas suficientes virem essa definição ou começar a usá-lo, pode tornar-se o termo oficial para a técnica de culinária!

Nos EUA, onde as pessoas se importam profundamente com a consistência exata de seus alimentos para o café da manhã / brunch, o termo é fácil ou ensolarado . Ambos denotam um branco cozido e uma gema escorrendo. Mais fácil envolve girar o ovo cuidadosamente para cozinhar ambos os lados, enquanto o lado ensolarado envolve sacudindo o óleo de cozinha para o topo do ovo para cozinhar o topo. Este último torna mais fácil manter uma gema escorrendo.

ElendilTheTall me derrotou; leia sua resposta para mais informações.

Acrescentarei que, pelo menos nos EUA, sempre que um menu indica que um prato é coberto com um "ovo frito", quase sempre implica que o ovo terá uma gema mole. Você costuma ver isso em sanduíches (especialmente hambúrgueres), e muitas vezes como uma adição opcional. Normalmente, o ovo será frito, semelhante ao que às vezes é chamado de " método espanhol . " Isso produz uma sólida gema branca, gema e bordas douradas e crocantes dos brancos. A encomenda de ovos "fácil", "com o lado ensolarado" ou "pochê mole" na maioria dos locais de café da manhã / brunch produzirá uma gema sólida branca e rala, mas normalmente não resultará nas bordas crocantes.

Talvez o melhor ovo cozido macio para mexer em um prato é o "ovo onsen" de estilo japonês, um ovo tradicionalmente cozido em uma primavera quente. Isso pode ser feito perfeitamente em casa, cozinhando o ovo em um banho sous vide de água a 168 ° F por doze minutos e depois rompendo a comida. Um ovo pochê perfeito cai da casca.