O chucrute absorve muito líquido durante a fermentação

Venho fermentando chucrute em uma jarra e, por algum motivo, esqueci de guardar um pedaço de repolho para ajudar a manter o kraut submerso. Para o dia 1-2 foi bom, havia muita salmoura para mantê-lo submerso. Agora, embora nos dias 3 e 4 a salmoura tenha sido reabsorvida no kraut e não importa o quanto eu a empurre para baixo, em poucas horas ela é exposta novamente. Eu ainda preciso me preocupar com mofo neste estágio ou ter 2 ou 3 dias de fermentação suficientes para preservá-lo? Ou eu deveria usar uma solução de salmoura ou isso apenas adicionaria sal desnecessário ao que deveria ser agora um sabor em conserva?