Concordo completamente com @Catija. Seu forno pode estar muito quente. Se a parte externa do cookie estiver "cozinhando" mais rapidamente, ou mais cedo do que o meio, então o seu forno está muito quente. Tentando apoiar a temperatura abaixo 30-40F e ver como você é justo. Indo para um forno mais quente, iria exacerbar a situação, já que o exterior seria crocante e definido, enquanto o interior cru.