Qualquer outra farinha que possa ser usada para substituir a farinha de Maida por bolos mastigáveis?

Farinha rotulada como Farinha de bolo geralmente é farinha fraca: baixo valor W , ou menos formalmente "baixa proteína" ou "menos glúten". Isso é um pouco estranho, pois alguns bolos exigem farinha fraca, sejam eles outros com farinha strong (para bolos de massa fermentados, se adicionarem muita gordura / óleo à massa, se adicionarem muito açúcar, pedaços de frutas / nozes, etc. ).

Eu especificamente não sei se Maida é strong ou fraca farinha, apesar de esta resposta e seus comentários .

Plantas de trigo foram selecionadas por vários milênios para obter variedades mais produtivas e, sim, grãos que dão farinha mais strong.

Substitutos como farinha fraca

Tentando obter farinha de uma variedade mais "primitiva" de trigo, como escrito , emmer ou einkorn . Estes são caros onde eu moro, e geralmente vendidos como bio , mas talvez escrito seja facilmente encontrado na Índia. Como eles não foram tão "geneticamente selecionados", eles ainda têm menos glúten do que a farinha "normal" de hoje. Eles também tendem a ter mais e melhor sabor que a farinha "normal".

Outra farinha com baixo teor de glúten é centeio . Tem um sabor diferente do trigo, mas acho que combina muito bem com bolos. Este grão cresce melhor em climas mais frios, então não tenho muita certeza de quão difícil será levá-lo aonde você mora.

Outras farinhas, como arroz ou milho / milho , não têm glúten. Isso significa que as bolhas de gás não ficarão presas e resultarão em uma migalha muito densa. Você pode pesquisar alguns truques pão sem glúten para resolver isso.

Substitutos como farinha strong

Qualquer farinha de pão provavelmente funcionará. Talvez não suba muito e você terá uma migalha com uma consistência mais densa, mais parecida com uma "goma de mascar" do que com um "bolo macio". Mas se você está bem com isso, você pode continuar.

Nota (Agradeça a @Anisha pela sugestão): Observe que farinhas diferentes têm absorção diferente, portanto, alguns reajustes na hidratação provavelmente devem ser feitos na receita original.

Se você não tiver maida, considere um pacote de marie gold ou qualquer outro biscoito pouco açucarado para o seu bolo, pulverize o pacote inteiro em uma batedeira e use-o em vez de maida. O bolo será melhor que aquele feito de maida.

Uma opção é fazer bolo de farinha sozinho. As receitas que encontrei usam unidades dos EUA, então eu forneci traduções.

Para cada xícara de farinha de trigo (125 g), remova 2 TB (28,3 g) da farinha. Substitua com uma quantidade igual (2 TB / 28,3 g) de amido puro, como amido de milho ou amido de batata. Peneire um monte de vezes para misturar. ( Food.com diz para peneirar cinco a seis vezes.)