Mantendo as bolhas em sobremesas de gelatina cintilantes

Como Chris diz, tem a ver com o tempo de preparação da gelatina versus o espumante.

Assegure-se de que todos os seus recipientes estejam refrigerados (talvez até congelados? - coloquei os meus em 3/4 horas antes de preparar o prato) antes de adicionar o champanhe (refrigerado) e colocá-lo no fundo da geladeira o mais rápido que puder. você pode.

Eu suspeito que não pode provar também que um recipiente menor (eu uso copos de vinho ou similares) funcionará melhor do que um prato grande (pequeno tamanho etc).

A maioria dos guias que encontro relatam vários graus de sucesso com bebidas carbonatadas, mas a maioria concorda que Club Soda é o melhor desempenho.

Você pode usar o Club Soda ou experimentar uma mistura.

Realmente tem a ver com a quantidade de tempo entre a adição do champanhe, e quando a gelatina se fixa, capturando assim uma bolha. O champanhe libera gás rapidamente e a gelatina se ajusta lentamente.

Eu provavelmente faria a preparação principal com um vinho branco comparável, e colocaria na geladeira até quase pronta, e então adicionaria a água soda para brilhar.

Você já notou que, se espremer todo o ar de uma garrafa de refrigerante parcialmente cheia, ela não fica plana? Eu acho que a pressão negativa mantém o dióxido de carbono dissolvido (o que é estranho quando comparado à pressão positiva usual que experimentamos ao abrir uma garrafa de refrigerante). Como tal, você pode tentar um sistema de vácuo alimentar (por exemplo, Food Saver) para aplicar pressão negativa ao recipiente no qual você prepara a sobremesa. Tenha cuidado durante a preparação, é claro, para não agitar demais o líquido, ou ele pode ficar liso antes de terminar.

Registre seus resultados. Eu gostaria de saber também.

A "pressão negativa" não mantém o dióxido de carbono dissolvido e o dióxido de carbono não se dissolve apenas como outros gases na água; ele muda com a ajuda da água e da pressão para o ácido carbônico (H₂CO₃).

A melhor maneira de acabar com uma sobremesa espumante é re-carbonatá-lo. Isso pode não ser tão bonito (como você acaba com um gel) - mas será eficaz (e provavelmente delicioso). Adicione sua geleia em um sifão de creme (ou Soda Plus) e carbonate-o.

Se você esperar por algum tempo, você vai acabar com uma geléia perfeitamente carbonatada.

Se você realmente gostaria de ter uma sobremesa fixa, que é carbonatada, você pode adicionar gelo seco em um recipiente (por exemplo, caixa de refrigerador) com a geléia e filme plástico wrap para tê-lo quase hermético. No entanto, você precisaria esperar mais (durante a noite) até que esteja devidamente carbonatada.

A gelatina da marca Jello nos EUA anos atrás teve uma receita. O refrigerante foi adicionado a gelatina parcialmente ajustada. Mas eu não consigo lembrar os detalhes, então eu não posso reproduzir isso eu fiz anos atrás. A foto não será enviada, desculpe. Mas parecia ótimo em taça de vidro transparente (4 copos)