Por que cobrir uma pimenta depois de escurecer?

Faz com que a pimenta vaporize um pouco, facilitando a remoção da pele carbonizada.

(descanso também pode ser um fator ... eu nunca fiz uma comparação lado a lado de coberto vs. descoberto)

A pimenta vai suar e suavizar a pele, facilitando a remoção. Eu sou um cozinheiro qualificado, mas eu ainda acho que a melhor maneira de fazer pimento é fritar o capsicum como a pele queima antes da carne sobre cozinheiros, tornando-o mais saboroso e mais fresco pimento degustação. Isso significa que você tem mais oportunidade de cozinhá-lo em outro prato antes de se transformar em mingau.