Qual é a melhor maneira de armazenar vegetais picados?

Eu sou fã de preparar alguns vegetais para a semana em um dia de folga. Estou muito mais propenso a comer salada se tiver as preparações prontas na minha geladeira. Eu não sou especialista, isso é o que eu acho que funciona melhor para mim.

Certamente alguns vegetais são mais adequados para cortar e armazenar que outros. Acho que controlar a umidade e a condensação no armazenamento é o fator mais importante. Eu armazeno quase tudo em pyrex coberto, a menos que precise respirar (e os que entram no compartimento úmido). Veggies com menos água podem ser mantidos úmidos com uma toalha de papel levemente úmida no topo. Vegetais mais úmidos podem causar condensação e levar a viscosidade. Uma toalha de papel seca e / ou um recipiente aberto podem ajudar com isso. Um vegetariano deve estar submerso na água ou não estar na água. Sentar-se em condensação é o maior problema no armazenamento.

As cenouras cortadas ficam na água por uma semana sem alteração na qualidade. Fora da água, eles podem secar um pouco. Eu não acho a secura um problema.

Os pimentões cortados ficam muito bem com uma toalha de papel úmida no recipiente.

Acho as cebolas bastante indestrutíveis, embora o sabor fique um pouco mais suave com o tempo.

Brócolis e couve-flor também são bem resistentes. Uma toalha de papel seca ou dois vai lidar com a água de lavá-los, que é o maior problema que tive.

Cogumelos e folhas verdes precisam respirar.

Pepinos e tomates não são tão bons quanto os outros.

Você realmente quer fazer isso? O vegetal vai perder água, vai perder suco e parte do seu sabor. Especialmente na geladeira, onde o ar é mais seco. Você poderia usar compartimentos especiais em alguns frigoríficos que resolvem este problema e tendem a manter a umidade (alguns frigoríficos caros o têm) para que o alimento não seja seco. Eu não recomendaria o congelamento.

De qualquer forma, a superfície dos pedaços de vegetais vai apertar e ficar seca. Mesmo se ainda houver água dentro das peças, a superfície apertada não permitirá liberar seu sabor durante o cozimento, como com vegetais recém cortados.

Se você sabe que vai usar todos os seus legumes na semana não use a geladeira, mas um freezer a -4 ° C pique os legumes, guarde em caixas, pronto. descongelar para uma salada, mexa um pouco com o molho que você quer sempre fresco e saboroso

Eu tentaria me abster de fazer isso o máximo possível, mas se a economia de tempo for necessária, então quando eu tiver pouco tempo durante um certo dia, na noite anterior, quando estiver fazendo uma xícara de chá ou um jantar no kitcehn, enquanto aguardo a chaleira ou a torradeira, eu os pulo rapidamente. Se você fizer isso 24 horas antes, eles não perderão muito gosto ou umidade. Batatas são o meu odiado, então eu descasco e pico e deixo em uma panela de água. Você pode refrigerar, mas temos um pequeno frigorífico e deixando de sair por um dia não traz nenhum dano, apenas certifique-se de enxaguar novamente antes de cozinhar. Acho descoberto por veg é sempre melhor, para que eles possam respirar. Eu não gosto de preparar tomates e pepino mais cedo, pois eles perdem a firmeza, ficam moles e perdem gosto. O melhor que eu acho para preparar cedo é brocili, repolho, couve-flor e cenoura, nabo e butternut squash mantidos na água. Cebolas e cogumelos são geralmente bem descoberto, mas coisas como aipo e pimenta eu prefiro cortar fresco.