Honestamente, eu olharia para a farinha de amêndoa.
O leite em pó dá para a receita é proteínas, açúcares e gorduras - todos os quais estão presentes em nozes. É também por isso que o leite de amêndoa é uma coisa, há muitas semelhanças.
Duas grandes diferenças são, haverá um sabor de amêndoa em vez de um sabor leitoso (mais suave, mais "neutro"). E, leite de amêndoa tem alguns dos sólidos de amêndoa removidos, usando farinha de amêndoa é, portanto, "grittier" (não muito certo como mais colocá-lo) que o uso de leite em pó. Um verdadeiro substituto seria extrair e desidratar o leite de amêndoa, para que esses sólidos extras não estejam presentes. Mas, honestamente, isso é muito trabalho, e a farinha de amêndoa provavelmente funcionará bem - embora você possa revisitar se estiver usando muito, ou se você acha que vale a pena o trabalho extra.
Naturalmente, qualquer outra farinha de nozes também funciona, e até farinha de soja ou farinha de coco (cujos precedentes podem ser transformados em leite) podem ser adaptadas. Os sabores extras estarão no produto acabado, mas podem ser deixados como sutis ou comemorados, ou algo assim.