Anos atrás, eu comi no Sushi Yasuda em Nova York. Depois que eu fui, eu estava lendo sobre o chef, e um artigo sobre ele mencionou que ele levava em conta a umidade do ar enquanto fazia seu arroz de sushi. Uau! Meu tipo de cara!
Existe uma conversa sobre "quanto água com o arroz" neste site, que basicamente dizia "pegue um ótimo Zojirushi", mas eu gostaria de ouvir uma panela de arroz especializada em sushi - alguém pode me explicar? uma fórmula ou conjunto de considerações para fazer arroz de sushi realmente ótimo? Estou pensando no tipo de coisa que os chefs de sushi ensinam no equivalente japonês da CIA, se é que existe tal coisa.
Aqui está um link que menciona a umidade do ambiente como uma preocupação para a culinária do arroz: link
O arroz seco terá mais ou menos teor de água, dependendo da umidade do ambiente. Se você quer testar quanto você tem que levar em consideração, pegue um pouco de arroz durante um dia úmido, peso, seque em um forno de 200F por algumas horas e depois pese novamente.