Eu não acho que haja algo particularmente especial causando esse som, é como os motores soam.
Dentro do avião você está strongmente isolado dos sons externos, então você não ouvirá muito do fluxo de ar e dos sons do ventilador do motor. Você está ouvindo principalmente o som do motor que percorre a estrutura da aeronave, principalmente as turbinas.
Do lado de fora, o som do motor é dominado pelo fluxo de ar e pelo ruído do ventilador.