Assim como com outros produtos agrícolas, existem diferentes graus e qualidades de grãos de cacau, e o produto resultante também é afetado pelo manuseio. A Valrhona usa fontes de alta qualidade e tem altos padrões de processamento, mas não é a única produtora de chocolate de alta qualidade disponível, então você pode querer experimentar algumas outras marcas e compará-las. Existem também diferentes métodos de processamento do cacau em pó que afetam como ele funciona como um chocolate para beber ou em receitas diferentes.
Sobre o tema do gosto, Serious Eats fez um teste de sabor de chocolates de bar e achou que o Trader Joe's se comparou favoravelmente com Valrhona (embora eles tenham dado o prêmio a Valrhona). Mas os comentários sobre os sabores dos outros em seus 10 primeiros também podem lhe dar algumas idéias quanto a outros chocolates para experimentar. Eles também fizeram um teste de sabor para beber chocolates . Eles estavam olhando especificamente para as coisas comercializadas como beber chocolate e Valrhona parece não ter sido comparado aqui, mas novamente, as notas sobre os diferentes chocolates podem ser de interesse.
King Arthur Flour também tem vários artigos sobre cacau em pó e que tipo funciona bem em que tipo de receita. Claro, eles querem que você compre os que eles vendem, mas ainda é leitura interessante. : -)
Este aqui compara 5 tipos diferentes de cacau e ghirardelli cacau natural e como cada um afeta uma receita específica de brownie.