Nos EUA, a maioria das amêndoas já é pasteurizada, mesmo quando são listadas como "cruas". Um dos métodos é a explosão a vapor das porcas, que aquece a parte externa da amêndoa a 205 ° F (96 ° C). No entanto, este processo é principalmente feito por causa de Salmonella preocupações, em vez de as leveduras e micróbios que causam a acidificação do leite. Você poderia fazer algo semelhante, branqueando as nozes em água fervente por alguns segundos antes de mergulhá-las.
Você também pode tentar molhar as amêndoas por um tempo ainda menor, descobri que 12 horas ou durante a noite farão o truque, em vez dos dois dias que você mencionou.
Alguns produtores de leite de amêndoa também "ultra-pasteurizam" o líquido aquecendo-o a uma temperatura de 138 ° C e esfriando-o rapidamente antes da embalagem, mas chegar a essa temperatura é difícil de realizar em uma casa. cozinha. Você poderia tentar aquecê-lo a 72 ° C por 15 segundos depois de coletar todo o líquido, mas certifique-se de ter um plano para resfriar o leite rapidamente depois.
A exposição ao ar (e o oxigênio, leveduras e micróbios dentro dele) são predominantemente o que causa a deterioração. O oxigênio pode rançar as gorduras em amêndoas, os fungos podem crescer na superfície, as leveduras podem começar a fermentar o líquido e outros estragam.