Existe diferença entre o óleo infundido e a adição do ingrediente?

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Por exemplo, existe alguma diferença (gosto, uso, saúde, etc) entre usar um azeite infundido com limão e um azeite comum e adicionar suco de limão?

Se houver diferenças, elas só se aplicam quando não estiver cozinhando com o óleo (por exemplo, em um molho ou enfeite) ou também quando aquecer o óleo?

    
por Tony Meyer 05.01.2011 / 07:05

2 respostas

Certamente existem diferenças. Especificamente em relação ao limão há diferenças não só no sabor, porque o azeite de oliva é aromatizado com as raspas de um limão, mas também na acidez. Suco de limão é muito ácido, o azeite não é. Há muitas ocasiões em que é completamente inapropriado adicionar um ácido.

Uma comparação melhor seria, em vez disso, azeite de oliva infundido com limão, comparado ao azeite de oliva e às raspas de limão. Ainda haveria uma diferença, mas seria menos perceptível. O azeite infundido teve mais oportunidade de capturar os compostos de sabor solúveis em gordura nas raspas de limão, no entanto os compostos de sabor que não são solúveis em gordura serão perdidos para sempre.

Esse é geralmente o trade-off quando se trata de qualquer óleo infundido. Você obterá muitos compostos de sabor solúveis em gordura, mas perderá os compostos de sabor solúveis e não gordurosos.

Quanto à diferença de uso no caso do azeite e suco de limão, sim, definitivamente. Você não pode sempre adicionar ácidos aos alimentos. No caso das raspas de limão, além da ligeira diferença de sabor, há também uma diferença de textura. Claro, se você quer algo muito suave, pedaços de entusiasmo não seria uma coisa boa. Além disso, não realmente.

Todas essas diferenças ainda se aplicam tanto em preparações cozidas quanto cozidas.

    
05.01.2011 / 10:19

Um óbvio é a conveniência - é mais fácil simplesmente derramar coisas de uma garrafa se você vai fazer isso de qualquer maneira pelo óleo, embora você perca a habilidade de controlar os dois separadamente, já que você não pode adicione mais do aromatizante sem adicionar mais óleo.

Quanto a questões sobre aquecimento, se você está lidando com óleo de alho infundido, há a vantagem de que é muito mais difícil de queimar do que adicionar o alho separadamente; Além disso, pode ser regada no final, sem arriscar a existência de um ponto excessivamente perfumado na comida.

No caso do alho, o sabor será diferente dependendo de como você prepara o alho (seja ao infundir o óleo, ou ao cozinhar com ele separadamente) ... então você pode ter um alho torrado infundido vs. alho não torrado .

    
05.01.2011 / 16:40

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