Alguém familiarizado com Cream Pulled Candy? É um doce tradicional dos Apalaches (Kentucky) onde açúcar e água são cozidos no estágio de bola macia, depois leite, manteiga ou creme e uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio são adicionados e a mistura é cozida no estágio de bola dura. É então despejado em mármore com manteiga, uma pequena quantidade de baunilha é polvilhada e a mistura é resfriada até esfriar o suficiente para ser manuseada, depois puxada para formar uma taffy até ficar clara e bem dura. É cortado em pequenos pedaços com uma tesoura. Nesta fase ainda é muito parecido com taffy (mastigável e elástico), mas normalmente após um período de tempo ele se transforma em uma consistência suave, giz-like (pense em balas de manteiga) com uma pitada de caramelo (causado ser o efeito de o bicarbonato de sódio sobre o leite ou creme adicionado) e sabor de baunilha.
Meu problema ultimamente é que meu doce está falhando em creme; em vez disso, continua difícil, mas mastigável, como uma taffy, em vez de se submeter ao processo cremoso. Alguma ideia do que poderia estar errado? Eu não mudei ingredientes (apenas açúcar de cana) ou o pote ou o método de cozimento. Qualquer pista que está acontecendo (ou não está acontecendo)
Encontrei algumas discussões on-line em que várias pessoas dizem que esse tipo de doce não vai se formar adequadamente (ficará como uma tafetá) se o tempo não estiver frio e seco. Poderia ser esse o problema?
Este artigo sugere que você puxe o doce na frente da geladeira, se não estiver frio. Talvez vale a pena tentar.
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