Quais são alguns pontos-chave para armazenar café para preservar a frescura?
Diferentes métodos para grãos inteiros vs terra?
Você definitivamente quer manter o feijão inteiro o maior tempo possível. Idealmente, triture apenas a quantidade que você precisa antes de preparar o café. Mantenha os grãos inteiros hermeticamente fechados, e o congelamento provavelmente não é necessário, a menos que você compre um mês de feijão com antecedência.
De StarbucksStore.com:
Freshness
Use freshly ground coffee. Think of coffee as fresh produce. The enemies of coffee are oxygen, light, heat, and moisture. To keep coffee fresh, store it in an opaque, airtight container at room temperature. Storing coffee in the refrigerator or freezer for daily use can damage the coffee as warm, moist air condenses to the beans whenever the container is opened. Whole bean coffee stays fresh longer because there is less surface area exposed to oxygen. For the best results, coffee should be ground just before brewing and used or stored immediately.
Portanto, se você usar o freezer, certifique-se de permitir que os beens retornem à temperatura ambiente antes de abrir o saco.
Com terra eu encontrei a melhor maneira de mantê-lo fresco é armazená-lo em um recipiente hermético, em seguida, mantê-lo na geladeira ou em local fresco e seco. Evite qualquer tipo de umidade é a principal coisa que eu acho.
Como outros já disseram, mantenha-os inteiros, se puder. Isso irá mantê-los mais frescos. Os outros principais comentários aqui e conselhos típicos, é mantê-los hermeticamente fechados e no freezer. A verdade por trás disso é que funciona e tudo tem a ver com a umidade. Manter a umidade impedirá que elas se quebrem. O freezer é um lugar seco, então funciona. Airtight a mesma coisa. No inverno em uma casa seca, eles ficarão bem também.
Outra boa dica para o café inteiro é moê-los usando um moedor de rebarbas. O uso de um moedor de lâmina barata produzirá muita poeira, o que tornará o café mais amargo. Recentemente, mudamos de um moedor de lâminas de US $ 20 para um moedor de burr de US $ 50 e isso faz uma enorme diferença.
A Sweet Maria's, minha principal fornecedora, tem uma página dedicada a este tema muito . Basicamente: armazenar grãos torrados hermeticamente à temperatura ambiente. Se você está assando eles mesmos, não sele o recipiente até 8-24 horas após a torrefação.
Não guarde o café moído se puder evitá-lo. Ele fica obsoleto muito rapidamente.
A melhor maneira de armazenar grãos de café torrado NÃO é no freezer. O freezer irá danificar o feijão quando a condensação se formar. Os óleos vão quebrar e você perderá um pouco do sabor. Além disso, abrindo seu freezer regularmente, qualquer coisa que faça com que seus grãos flutuem em temperatura suficiente para formar cristais de gelo irá danificá-lo.
O melhor lugar para guardar grãos de café é em um recipiente opaco e hermético. Compre em quantidades menores, se possível.
Se você absolutamente deve armazenar café por um longo tempo no freezer, há uma maneira que você poderia minimizar qualquer dano. Eu provavelmente pegaria os sacos de café originais e fechados, colocá-los em várias camadas de sacos ziplock, removendo o máximo de ar de cada camada e congelando os sacos inteiros. Quando você estiver pronto para consumi-lo, pegue um saco e transfira para o seu recipiente opaco e hermético, para ser consumido nas próximas semanas. Em suma, congelar e descongelar no máximo uma vez. Luz, ar, umidade são ruins para o café.
A geladeira seria o pior lugar possível para armazená-la. O café nunca deve ir na geladeira.
Veja:
Eu coloco o saco de feijão no freezer. Foi-me dito que isso impede que os óleos escapem.
Feijão inteiro se mantém muito melhor que o solo. Não é necessário manter os grãos no freezer, contanto que eles estejam em um recipiente bem hermético, eles estão bem à temperatura ambiente.
Simples e direto ao ponto.
Pense no café como pão, depois de 7 dias já não é bom.
M. Torres
Ao armazenar grãos de café torrados, você quer mantê-los longe de quatro coisas:
Além disso, nos primeiros dias após os grãos serem torrados, eles estão emitindo gás CO 2 , e é por isso que muitos pacotes de café têm uma válvula unidirecional para eles não aparecerem. / p>
Eu uso sacos seláveis (fecho de correr) com as válvulas unidirecionais e guardo-os na despensa. Você pode espremer a maior parte do ar deles enquanto os fecha novamente. Eu recebo as sacolas de um torrador local. Use vários sacos menores (cerca de 250g) em vez de um grande saco. Isso é bom por duas a três semanas.
Eu não sou fã de guardar na geladeira ou no freezer, pois o frio e as flutuações de temperatura toda vez que você tira o saco causam condensação.
A razão pela qual eu acho que as sacolas são superiores a um recipiente hermético é porque você pode tirar a maior parte do ar da sacola, enquanto que com o recipiente, qualquer espaço que não seja ocupado com grãos é absorvido pelo ar. (Talvez guarde o saco em um recipiente se você é um fã de overkill.)Eu vi esses recipientes Vacu Vin onde você pode sugar o ar, mas a baixa pressão criada pelo vácuo é prejudicial para os óleos nos grãos. (Acabei de encontrar estes que podem ser uma opção.)
Se você precisar armazenar seus grãos por mais de três semanas, embrulhe como acima, em um par de sacos com fecho de correr e coloque-os no congelador. Pegue cada saco e coloque-o na despensa quando começar a usá-lo.
Armazene somente grãos inteiros e triture-os ao usá-los. Se você está armazenando pré-chão, já está ficando obsoleto.
Mantenho feijões inteiros em potes de mason e sento-os a vácuo. Eles vendem um anexo que funciona com o meu foodaver. Ele os mantém frescos por meses na prateleira da adega.
Supostamente, os grãos de café mantidos no freezer podem absorver um pouco do sabor de qualquer coisa que você possa estar guardando no freezer. Não sei se isso é verdade, mas é algo que você deve ter em mente.
Sempre me disseram que armazenar grãos de café no freezer é um não-não.
Além disso, armazenar grãos de café em um recipiente hermético pode não ser uma boa idéia, pois os grãos liberam gás à medida que amadurecem, o que poderia fazer com que o contêiner quebrasse (é por isso que os sacos da Starbucks e locais semelhantes têm válvulas de escape) .
As regras que eu mais ouvi dos meus baristas locais são para evitar mudanças de temperatura, para mantê-lo no escuro e apenas comprar o suficiente por 2-3 semanas.
Eu mantenho meus grãos pré-moídos no freezer em sua embalagem original (para fechar novamente, eu uso fita ou a gravata com extremidades dobradas com a qual eles vieram). Eu não os descongelo antes de moer.
Eu não tenho nenhuma razão particularmente boa para manter os grãos no freezer; é como meus pais fizeram isso, então eu também faço isso.
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