Assar frango no forno, mas mantê-lo úmido

A técnica que você descreve é praticamente a maneira padrão de assar uma galinha. Um rack de torrefação em forma de V é excelente para esse propósito. Quanto a mantê-lo úmido, a técnica padrão é salgar o frango primeiro. Feito corretamente, salgar um frango resulta em um pássaro úmido e tenro com pele nítida, e não envolve adicionar nenhuma gordura adicional. Eu normalmente faço salmoura colocando o frango em uma panela, cobrindo-o com água fria, adicionando uma xícara de sal kosher e deixando descansar por 90 minutos.

Se você está procurando por umidade, seu inimigo é uma combinação de temperatura e tempo - se você cozinhar por muito tempo (quando muito tempo depende da temperatura) o frango vai ficar cozido demais e seco.

Os bons métodos são cozinhá-lo por mais tempo, em um calor mais baixo até que esteja cozido, e então dar uma explosão de calor alto para escurecer a pele. (também há receitas feitas ao contrário, em que você pré-aquece a uma temperatura mais alta e depois a abaixa depois de alguns minutos de cozimento).

Saltar também pode ajudar.

Você vai ter gordura de frango quando você come o frango, não importa o método que você usa para assá-lo. Para minimizar a quantidade de gordura que você consome, não coma a pele. Você também pode destruir a carne de frango e vesti-la com alguns dos sucos e gorduras.

Eu gosto do método da lata de cerveja para manter o frango úmido que alguém já mencionou. Outros métodos incluem colocar uma panela de água quente no forno para manter a empresa de frango. Outra é cobrir a parte do peito com papel alumínio por parte do tempo de assar e fazer com que não assado.

Usar o método de lata de frango é uma maneira de manter um frango assado úmido. Variações desta receita são abundantes. Você pode usar praticamente qualquer tipo de lata com praticamente qualquer líquido saboroso.

Cover the bottom of the pan with sliced onions to keep the skin from sticking to the bottom.
Place chicken in pan UPSIDE DOWN (i.e. Breast down).
When there's about 20 minutes cooking time left (about 130 degrees F) 
flip it over, turn the heat up a bit and brown up the skin.

Desta forma, todos os sucos fluem para o peito, em vez de sair, e você acaba com um pássaro muito úmido. Eu também gosto de derramar suco de limão sobre a pele e encher o limão meio vazio por dentro.

Eu coloco o frango inteiro em um fogão lento com legumes (mas sem líquido extra) e cozinho por 3-4 horas. Eu tentei o frango de lata de cerveja uma vez, mas não notei qualquer diferença do meu frango assado normal (talvez fosse a cerveja!).

Rechear o frango com vegetais ou frutas deve ajudar a mantê-lo úmido, além de torná-lo saboroso.

Como Joe disse, o inimigo do frango úmido é cozinhar demais.

Você pode cozinhar um frango por um tempo menor a uma temperatura mais alta. Por exemplo, minha maneira favorita de preparar pedaços de frango com osso é do livro de receitas de Barbara Kafka Assar . Aqueça o forno a 500 graus (F). Tempere seu frango. Coloque no forno, com a pele para cima, por 10 minutos. Virar e cozinhar mais 10 minutos. Vire novamente e cozinhe por mais 10 minutos. O frango será feito neste momento e bastante suculento. Você pode até fazer isso sem a pele, e o frango ainda sai bem.

Uma coisa que as pessoas não mencionaram, embora tenha sido sugerido pelo post de Ray "seu inimigo é uma combinação de temperatura e tempo".

A dica é esta:

Use um frango menor, se possível. Melhor seria um frango de 3lb cozido no calor muito alto (450+) por 45min ou mais. Certifique-se de deixá-lo descansar por pelo menos 10-15 minutos, para que os sucos tenham tempo de se acomodar na carne. Não encha (a menos que seja apenas um pouco de ervas ou algo pequeno. Você também pode usar algumas ervas frescas sob a pele e apenas jogar a pele quando estiver pronto, já que você não está comendo).

As galinhas pequenas são difíceis de encontrar, mas é possível em algumas lojas como Trader Joes. A maioria das grandes mercearias tendem a transportar aves maiores de 5 kg.

Basta colocar uma resposta mais detalhada aqui , mas basicamente, tente salgar por 20-30 minutos antes de colocá-lo no forno, e cozinhá-lo até que seja seguro, mas não mais. Use um termômetro de sonda para testá-lo. Quando atingir 160F, retire-a, envolva-a em papel alumínio e deixe descansar por cinco a dez minutos para deixar o calor residual terminar.