Desidratação do Vinagre de Maçã?

Alguém no Alcohol SE sugeriu que eu postasse esta pergunta aqui: Desidratação do Vinagre de Maçã?

Eu tenho experimentado com a desidratação do vinagre de maçã

Eu gostaria de me concentrar e colocá-lo em cápsulas. ~ 15 tamanho 00 cápsulas são necessárias para conter 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Uma vez que a maioria do vinagre de maçã comprado no mercado é ~ 95% de água, o resultado de colocá-lo em cápsulas de gelatina é que as cápsulas se dissolvem. Em teoria, eu deveria ser capaz de separar a água e ficar com uma substância que não dissolveria cápsulas feitas para óleos. Também em teoria, eu poderia fazer 1 porção de vinagre de maçã se encaixar em 1 cápsula e ter algum espaço sobrando.

Meu método atual é desidratar o vinagre de maçã a 145 graus Fahrenheit. Eu estou pronto para que qualquer temperatura acima de 150 graus destrua enzimas em qualquer substância que eu esteja aquecendo (suponho que existam enzimas preciosas para preservar no vinagre de maçã). O resultado após 3 horas é uma substância xaroposa marrom que apenas parcialmente dissolvida uma cápsula de gelatina. O resultado após 6 horas é uma substância castanha escura e espessa que estou testando atualmente em cápsulas de gelatina. Minhas perguntas são: é seguro assumir que essa substância marrom-escura é o vinagre de maçã desidratado que pode ser reidratado, ou o processo de desidratação evapora o vinagre junto com a água?

O que essa sobra de substância pode ser, nesse caso?