Você não divulgou sua localização, mas aqui estão algumas razões:
- É uma oportunidade tomada pelo produtor para aumentar o preço. Eles podem vender o produto como estão, ou processá-lo ainda mais e vendê-lo por mais (ex. cebolas inteiras vs cebolas em cubos, cebolas em cubos será mais caro pelo mesmo valor). Claro que eles precisam gastar um pouco mais de tempo para fabricá-lo, mas também podem vendê-lo para obter maiores margens de lucro. Isso é chamado de valor agregado.
- Quando você mora, as folhas de aipo simplesmente não são usadas como ingredientes. Antes de ir para a Ásia, você já ouviu falar de pessoas adicionando folhas de aipo em sua comida? Eu trabalhei em restaurantes por cinco anos, e na verdade nós sempre cortamos as folhas e jogamos fora. Nós não precisamos usá-lo. Nem uma vez tivemos uma receita que exigisse isso.
- É a parte do aipo que estraga o mais rápido. Mesmo se o resto do aipo estiver bom e tudo que você precisa fazer é cortar as folhas, é mais difícil para o fornecedor vender o aipo com deixa esse marrom rapidamente versus vender aipo sem.