Substituições de vinho para salame caseiro

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Eu quero fazer meu próprio salame, mas estou interessado em maneiras alternativas de baixar o ph da carne. Eu tenho pessoas na casa com problemas de dependência para usar vinho em qualquer tipo de comida (como a receita diz) é um grande não-não. Eu estava pensando em algum tipo de citrus para reduzir o ph. Talvez ácido cítrico ou suco de limão. Eu não tenho certeza de como isso terminaria.

Qualquer conselho seria apreciado.

    
por Neil Meyer 09.04.2015 / 09:44

1 resposta

A substituição em conservas geralmente é considerada insegura. A química dos alimentos é um assunto complicado, e cozinhar é inerentemente impreciso. Claro, você pode encontrar uma maneira de reduzir o pH ao da receita original. Mas um salame é um alimento fermentado. Seu pH pode ser o mesmo, mas outras coisas vão mudar, por exemplo, a composição dos açúcares disponíveis, e você pode pegar uma variedade diferente de bactérias. Receitas de preservação seguras foram extensivamente testadas em laboratório, ou usadas por séculos. Fazer uma pequena alteração pode destruir o delicado equilíbrio que leva a um alimento saboroso e seguro.

A solução aqui é procurar outra receita, uma que seja segura, mas que não contenha vinho. Para algo tão arriscado quanto a carne curada, eu sugiro não pegar uma receita aleatória na internet, mas escolher em um livro, ou talvez no blog de um autor conhecido e respeitável. Dessa forma, você obtém tanto bom gosto quanto segurança, coisas que são erradas ao fazer suas próprias substituições.

    
09.04.2015 / 12:54