Por que os poblanos às vezes são chamados de pasillas?

Question

Por que os poblanos às vezes são chamados de pasillas?

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Informações básicas: pimentas poblano são uma das pimentas mais comuns na comida mexicana. Pimentos Pasilla são algo totalmente diferente - a forma seca da chilaca.

Eu sou originalmente do Texas, onde os poblanos são comumente encontrados em mercearias. Eu me mudei para a Califórnia um tempo atrás, e aqui eles ainda são bem fáceis de encontrar, mas eles são sempre rotulados como "pasilla". Mesmo em um mercado de produtos locais com uma quantidade razoável de comida mexicana (e funcionários que falam espanhol) - e só recentemente notei que eles ainda têm anchos (poblanos secos) rotulados como "pasillas secas". Eu consegui encontrar um menu de restaurante mexicano local on-line descrevendo um chile relleno como um poblano recheado, mas por outro lado parece bastante universal.

Então, de onde veio isso? Através do artigo da Wikipédia acima, encontrei um um site dizendo que é culpa da indústria de produtos da Califórnia por rotulá-los dessa maneira, mas essa não é a razão original. Tudo isso é apenas o resultado de uma única pessoa errando há muito tempo, e toda uma indústria de produção se fortalecendo com isso?

mexican-cuisine chili-peppers

por Cascabel 06.05.2012 / 19:58

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Eu não consegui encontrar nenhum tipo de história detalhada da colheita de pimenta na Califórnia on-line.

No entanto, observarei que só vi pimentas chilaca disponíveis no norte da Califórnia nos últimos 5 anos. Anteriormente, ninguém os via, mesmo nos mercados latinos. Por outro lado, a Califórnia produz enormes quantidades de pimentas poblano, que são maiores, mais resistentes e têm uma vida útil mais longa do que as chilacas quando frescas. Com base nisso, suspeito que alguns fornecedores de produtos desonestos e empreendedores começaram a fornecer ancho peppers como pasillas para mexicanos na Califórnia décadas atrás, e depois de várias décadas de misnaming, os novos nomes ficaram presos.

Eu também observarei que os poblanos secos vendidos como "anchos" no NorCal são um pouco mais quentes do que os vendidos como "pasilla", então também é provável que haja dois varietais diferentes, criados aqui. Então também é possível que quem criou os poblanos mais suaves os chame de "pasillas" para diferenciá-los dos mais quentes, confundindo a todos.

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Usamos 100 de chiles "pasilla" no trabalho por semana (na Califórnia). Embora todos sejam rotulados como pasilla, é óbvio que eles são poblano. O poblano, como dito anteriormente, é verde escuro, com ombros largos, cerca de 4-5 "de comprimento, médio a quente chile. Também corretamente afirmado anteriormente, um ancho (" ancho "na verdade traduz a" largura ") é um poblano seco As de Pasilla são na verdade um chile razoavelmente difícil de se obter regularmente, mas eu queria observar que os poblanos que recebemos são, na maior parte das vezes, cultivados no México e rotulados como pasarela. os ombros, um pouco mais longos que um ancho e dependendo do ambiente em crescimento, são aproximadamente os mesmos no índice de calor.A maioria dos pasilla que são cultivados comercialmente são usados para o chile seco.

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Eu perguntei a um verificador, que é do México, no meu mercado local, porque o mercado engana os anchos como pasillas. Ela disse que algumas áreas do México chamam o ancho de pasilla e outras áreas o chamam de poblano e, portanto, depende de onde as pimentas vêm. O problema com essa explicação é que a maioria dos chiles nos mercados americanos vem da Califórnia.