Existe algum retorno decrescente na moagem de especiarias para um “chá”?

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Na verdade, eu estou fazendo cerveja, mas descobri que a melhor maneira é ferver ervas e temperos da mesma maneira que um chá, e depois adicionar adoçante, deixar gelar e usar um dispositivo de carbonatação para adicionar bolhas.

Até agora, eu tenho usado ingredientes prontos que vêm em extratos ou em sacos de ervas, como um chá de folhas soltas. Agora quero dar o próximo passo e fazer minha própria mistura.

Eu tenho uma receita que eu quero tentar e comprei todos os ingredientes que eu preciso em toda a forma. Eu estou querendo saber se há alguma vantagem em triturá-los. Esta resposta neste site leva-me a acreditar que é praticável deixar especiarias inteiras, mas sinto que não seria o caso de uma noz moscada inteira. Certamente o sabor não seria acessado pela água fervente em uma porca tão dura e espessa?

Eu também aprendi que, no caso do chá, é realmente desaconselhável fervê-lo por muito tempo. , como libera taninos amargos. Então, eu me pergunto se triturar temperos para "liberar" mais sabor também pode ter efeitos adversos.

Então, em resumo, talvez você possa ferver temperos inteiros, mas talvez seja melhor cortá-los ou moê-los um pouco? E se assim for, até onde deve levá-lo?

    
por Questioner 21.01.2015 / 05:10

1 resposta

Se você estiver fervendo, não é necessário dividi-los, a menos que o tempo seja um fator para você.

Noz-moscada também funciona bem fervida como você pode ver em muitas receitas tradicionais de bebidas quentes. No entanto, se você quiser adicionar todos os temperos de uma só vez, é recomendável moer alguns deles. Caso contrário, você terá que adicionar as especiarias à sua mistura em momentos diferentes para evitar desequilíbrios de sabor.

Quanto mais fino você triturar as especiarias, mais rapidamente os compostos orgânicos voláteis serão liberados. Desta forma, você pode controlar a força do sabor no produto final se todas as especiarias forem adicionadas de uma só vez.

Eu não fui capaz de encontrar qualquer referência a ferver um tempero por um longo período mudando o caráter do sabor (apenas a potência), o que faz sentido para uma especiaria, uma vez que geralmente comemos a coisa toda na forma do solo de qualquer maneira.

O mesmo não se aplica às ervas.

    
21.01.2015 / 14:53