Eu quero saber como expressar o resultado do líquido reduzido.

Não há uma resposta única para isso; depende do contexto e da intenção da receita em que a redução está sendo realizada.

A maioria das reduções é expressa como uma porcentagem muito aproximada, como "reduzir em cerca de metade" ou "reduzir em cerca de dois terços".

Às vezes, você pode especificar um valor-alvo se isso for importante. "Reduza para cerca de 1 xícara".

Por fim, às vezes você especifica o resultado desejado, como em "reduzir até ficar espesso e xaroposo" ou "reduzir até que o molho cubra as costas de uma colher".

Seu exemplo específico de cinco quartos a três xícaras é muito extremo. Provavelmente você quer uma descrição baseada em resultados, não uma porcentagem. Ao especificar por porcentagem, é geralmente para reduções de molho mais básicas, como um molho pan após o deglazing. Ainda assim, o modo como você escreveu está perfeitamente claro; não há razão para calcular uma porcentagem se essa for sua intenção real.

Você pode expressá-lo na forma de proporção. No seu caso, seria "três vigésimos". Embora geralmente as expressões sejam mais arredondadas, como metade, quinto ou décimo, e depois diluídas de volta, se necessário.

Por exemplo, o famoso molho demi-glace refere-se a molho reduzido a metade (demi) (glace). Algumas culturas referem-se ao extrato de tomate com base na taxa de redução (terceiro ou quarto).