Você mencionou que está fazendo um prato de macarrão com molho. Então, qual cozinha é o prato que você está cozinhando? Eu diria substituir a salsa com uma erva ou tempero que se encaixa na cozinha.
Se, por exemplo, era um prato italiano, eu não hesitaria em usar manjericão. É um sabor diferente, mas se encaixa na culinária. Ou um prato asiático, então o coentro pode funcionar.
Segundo, experimente outras possibilidades na mesma família de plantas. Aqui está um link.
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Aqui está uma possibilidade do link acima:
Mitsuba - [salsa selvagem japonesa, Cryptotaenia japonica alt. Cryptotaenia canadensis subsp. japonica]
Nativo da América do Norte e do Leste da Ásia, essa planta é usada como um tempero de ervas e os brotos são usados em saladas. É descrito como semelhante a angelica.