Por que uma pedra de pizza faz a minha massa de pizza parecida com pão?

Sua panela de alumínio está permitindo que a umidade escape do fundo e do topo, enquanto a pedra não, então a pedra terá mais relevo. Para usar uma pedra, depois de muita tentativa e erro, eu tenho que enrolar essa massa super fina, como 3-4 mm, pré-cozer no forno quente por 4-5 minutos, puxar, adicionar as coberturas e depois terminar por outra 6-7 minutos.

Além disso, farinhas diferentes trarão um conteúdo de glúten diferente, que são as ligações pegajosas que permitirão que você enrole-o mais fino sem contrair em cada rolo. Eu uso 1/2 farinha de semolina e 1/2 farinha simples, eu posso enrolá-lo mais fino assim.

Não fique desanimado, uma crosta mais larga pode ser fantástica, você pode carregar mais coisas nela.

Pensei em alguns outros pensamentos malucos que excederam o status do comentário ...

ATK também teve uma recomendação para pré-aquecer a pedra e assar pizza em um rack mais alto perto do topo do forno . Provavelmente marginalmente mais quente lá. Eles deram um passo a mais no pré-aquecimento: pouco antes de aplicar a pizza, eles giraram o forno para assar para uma dose adicional de calor intenso por alguns minutos de pré-aquecimento adicional; isso pode ajudar sua pedra a ficar mais quente do que o forno pode ficar por um curto período de tempo. Pode valer a pena investigar. Observe bem! - Certifique-se de voltar a assar antes de colocar a pizza!

Outro ATK diz que crosta mais fina pode ser conseguida retardando a fermentação com a prova na geladeira por alguns dias, mas você não parece interessado em mudar a receita / técnica.

Se você realmente não quiser usar a pedra, pode dividi-la em alguns pedaços e usar os tijolos resultantes para simular uma lareira. Coloque-os no final (verticalmente) ao redor (mesmo rack) o que você está tentando assar. Ao pré-aquecimento, eles retêm e irradiam calor nos lados , mais do que você vai sair do seu forno médio. Os livros de Daniel Leader e Peter Reinhart falam sobre o cozimento da casa.