Eu recentemente fiz algumas experiências sobre esse tópico exato. Não posso contribuir com nada para a parte de segurança da sua pergunta, mas tenho algumas notas sobre o sabor.
O experimento: eu cego provei as raspas de limão em um grupo de associados e amigos com diferentes graus de desenvolvimento do palato. A maioria das pessoas era capaz de diferenciar entre as raspas frescas de cera e as raspas frescas sem. Ninguém poderia dizer a diferença uma vez que incorporamos as raspas em um prato, provavelmente desde que a cera reflui e se torna muito diluída. O experimento não eliminou todas as variáveis ou controles possíveis para cada fator, mas eu pensei em passar adiante caso seja útil para você.
Na minha experiência pessoal - quando comparo citrinos encerados e não-encerados lado a lado - o gosto de raspas frescas é ligeiramente amargado pela presença de cera. O paladar é sensivelmente mais pegajoso e eu acho mais difícil perceber a umidade da casca também.
Se um número suficiente de pessoas realizar esse experimento, poderemos reunir nossos próprios dados não oficiais :) Eu ficaria mais do que feliz em analisar as estatísticas.