Parece haver pouca ou nenhuma informação lá fora, especificamente sobre arroz preto e panelas de arroz. Meu manual de panela de arroz não diz nada sobre isso. O artigo sobre wikihow, " 3 Maneiras de Preparar Arroz Negro ", menciona que arroz preto "não cozinha bem em uma panela de arroz ". Mas simplesmente não estou disposta a cozinhar arroz à moda antiga. Eu já gasto muito tempo em comer e cozinhar (metabolismo rápido significa que eu como o tempo todo, o que é demorado).
Portanto, mesmo que não funcione bem em uma panela de arroz, eu preciso descobrir como torná-la melhor. Recentemente recebi uma nova panela de arroz, uma Aroma ARC-150SB. Eu fiz arroz preto pela primeira vez com isto e era terrível. Foi realmente mole, aguado e muito pegajoso. Parecia quase tão molhado quanto abaixo:
(Isso é apenas uma imagem de uma receita de pudim em outro site; NÃO é minha própria foto.)
Mais detalhes: Eu usei 2 partes de água para 1 parte de arroz, como dito para fazer na embalagem de arroz. Especificamente, foi 2 xícaras de arroz, 4 de água. Eu passei rapidamente o arroz por um coador com água fria da torneira. Eu usei o "arroz integral" na minha panela de arroz e deixei durante a noite. (Ele muda para "aquecer" depois de terminar de cozinhar, é claro).
Agora, qual é a explicação para o meu resultado e o que posso tentar em seguida?
Minha suspeita é que havia muito amido. O artigo do wikihow sugere um enxágue muito completo, embora as instruções na embalagem do arroz não digam nada sobre a lavagem. A lavagem completa é realmente o suficiente? Como eu disse, enxuguei um pouco. Existem outras variáveis aqui que eu posso mudar. Eu poderia tentar brincar com a proporção de água: arroz. Eu poderia tentar não deixá-lo durante a noite. Eu poderia tentar o cenário de cozinheiro de arroz branco ?? Embora isso soe contra-intuitivo. Talvez seja necessário um enxágue cuidadoso e uma proporção diferente de água: arroz?
O objetivo é que isso seja mais assim:
Parece que muita água foi adicionada. Isso é possível mesmo com um fogão de lógica difusa. Tente reduzir para 1,75 xícaras de água por xícara de arroz, ou talvez até 1,5, e cozinhar com arroz integral.
Você usou o "copo" que veio com o seu fogão para medir água, ou marcas na lateral do recipiente do fogão? Um copo de panela de arroz é de 180 ml, em vez de seu habitual 236,6.
Se sair horrível de novo, tente dar um segundo ciclo, que ajuda com grumos de aveia e alguns dos grãos mais strongs.
Arroz preto perfeito em uma panela de arroz - Eu apenas cozinhei 2 xícaras de arroz preto, depois de um único enxágue rápido usando um filtro de arame na minha panela de arroz Zojirushi (lógica fuzzy). Eu usei um copo de medição padrão americano. Eu adicionei 3 e 3/4 xícaras de água (vs. o padrão de 2 águas retas para cada unidade de arroz - eu faço isso para TODOS os tipos de arroz como eu gosto de um kernel de arroz totalmente intacto com textura restante - que fluffs e separa como você esperar).
Eu também adicionei um cubo de lingüiça vegetariana orgânico desintegrado (apenas um) que adiciona apenas um pouco de tempero (ainda neutro), mas eu acho que também fornece um pouco de revestimento no arroz acabado que faz com que ele fluff e separe melhor.
O arroz saiu perfeitamente - macio, com apenas a picada do kernel, fluffed e separado como esperado.
Uma outra nota, eu NUNCA uso a função manter quente e sempre abro o fogão na primeira campainha sinalizando que a comida está completa, desligue, e eu buço imediatamente - eu deixo o fogão aberto um minuto ou dois para permitir que o vapor escape então eu fecho. O arroz permanece perfeitamente quente depois disso por um longo tempo, tempo suficiente para uma refeição descontraída e arroz quente para as segundas porções.
Eu não posso dizer grandes coisas sobre a panela de arroz Zojirushi. Vale a pena cada centavo. Além do arroz, cozinha baga de trigo, centeio, milhete, cevada e muitos outros grãos (incluindo aveia perfeita) automaticamente sem problemas. Eu possuí dois em 22 anos e substitui o primeiro apenas porque a taça estava listada e o modelo foi descontinuado, então não foi encontrado nenhum intestino de reposição.
Muitas bênçãos em sua jornada de cozinhar arroz!
Eu nunca usei uma máquina de fazer arroz para fazer arroz preto e não tenho nenhum para experimentar no momento, mas atualizarei esta resposta quando o fizer.
Eu tive a melhor sorte com arroz preto enxaguando-o completamente várias vezes e depois mergulhando por pelo menos algumas horas antes de enxaguar novamente , depois cozinhar isto.
Depois disso, ele se comporta praticamente como arroz integral lavado. O manual da sua máquina recomenda usar a função de atraso para arroz integral, então eu recomendaria lavar o arroz muito bem, deixando-o por pelo menos duas horas, enxaguando novamente, então colocando na panela de arroz usando um atraso de pelo menos algumas horas e o ajuste para arroz integral. Você deve estar OK adicionando água em uma proporção de 2 para 1, água fresca para secar arroz, mesmo que o arroz marrom consuma um pouco mais de água do que o arroz branco em uma panela de arroz, porque o arroz terá absorvido um pouco de água em suas lavagens iniciais. absorver. Se seu arroz foi excessivamente tenro todo o caminho até o núcleo , então você pode querer recuar um pouco na água.
O arroz preto parece continuar a cozinhar quando eu deixei o calor com a tampa ainda ligada, então ele pode não aguentar o ciclo "manter quente", assim como outros tipos de arroz. Tente chegar a ele dentro de 10 minutos ou mais, terminando o ciclo de cozimento. Se ainda houver água, drene o excesso de água e use muito menos água da próxima vez.A configuração do arroz branco parece contra-intuitiva, mas se ainda parecer mole depois de experimentar o acima, essa seria a próxima coisa que eu tentaria.
Boa sorte, deixe-nos saber se isso funciona para você. Se isso não acontecer, avise-nos também. Eu vou brincar um pouco mais sobre isso.
Você não menciona o tipo de panela de arroz que está usando.
Eu tenho uma panela de arroz nacional e eu cozinhei muitos, muitos tipos de arroz, incluindo arroz preto (proibido). Todos eles saem perfeitamente. É um antigo modelo on / off e eu moro em alta altitude. Eu uso os rácios que você usa para a maioria dos arrozes de grãos inteiros; Eu posso ajustá-lo se o pacote de arroz recomendar o contrário.
O truque para o arroz preto é encharcá-lo por mais de 4 horas ou durante a noite, depois cozinhá-lo. Você encontrará uma diferença incrível.
Eu fiz isto hoje pela primeira vez e há pouco lavado isto e pus isto em minha panela de arroz pequena, usando o copo incluído com o fogão a uma relação de uma xícara do arroz preto para dois xícaras de água, cozinhou em aproximadamente o mesmo tempo que o arroz integral, e ficou perfeito. Eu costumo cozinhar arroz integral, mas não mais ... o arroz preto é o meu favorito! :)
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