Nome do chá com pequenas folhas verdes?

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Por favor, ajude-me a identificar o chá que experimentei há muito tempo.

Tinha folhas verdes muito pequenas (3-5 mm de comprimento). Após a fermentação, as folhas tornaram-se totalmente abertas, com folhas não danificadas muito precisas. O chá em si era verde, com um sabor levemente amargo e bom final de boca, e produzia um efeito muito energético.

Eu não lembro o nome do chá, mas realmente quero comprar um. Provável origem do chá foi o Japão, o Nepal ou o Butão.

    
por chupvl 18.06.2011 / 22:29

2 respostas

Não consigo encontrar um chá que corresponda à sua descrição, porque a combinação de sabor e cor do estilo japonês e folhas inteiras e pequenas é conflitante. Estou tentando encontrar mais informações sobre chás verdes nepaleses e butaneses, mas infelizmente eles não são tão conhecidos ou documentados.

Talvez possamos trabalhar juntos para persuadir sua memória e delimitá-la mais?

Eu tenho quatro perguntas imediatas para ajudar a definir mais:

  • O chá fermentado era amarelado, ou um tom verde verdadeiro (menos comum)? Eu estou supondo que você quis dizer um verdadeiro verde quando você disse "verde", mas não é muito específico.
  • Havia alguma doçura no chá?
  • Qual foi o "bom final de boca" que você descreveu como?
  • Você consegue pensar em alguma outra descrição de sabor ou cheiro que se aplique?

Veja o que recebo da sua descrição: O uso de folhas inteiras, não fragmentos e não pérolas, exclui várias categorias de chá verde e é provavelmente a informação mais útil. Também é incomum para o Japão, que tende a fragmentar as folhas e rolá-las em pequenos espigões chamados rolos de sencha. Muitos chás japoneses incluem partes da planta do chá além das folhas (botões, galhos, etc).

A falta de um tom amarelado no chá fermentado sugere um chá verde estilo japonês, e não chinês. Este é o resultado do cozimento das folhas no processamento usando vapor (Japão), ao invés de uma panela quente (China), o último dos quais produz "moléculas de aroma característico de alimentos torrados (pirazinas, pirroles) e uma infusão amarelo-verde" ( Sobre Comida e Cozinha , pg 437). Se houvesse notas mais estreitas, isso sugeriria um chá japonês. Os chás verdes do Ceilão são parentes do assam do chá, e tendem a ser de cor mais escura, então é isso mesmo.

O efeito energético e o amargor sugerem um nível mais alto de cafeína e composto fenólico do que o normal para um chá verde, e descartam algo como Dragonwell, que é naturalmente muito doce. O que é uma vergonha, porque o Dragonwell é fenomenal e as variedades podem ter a cor e deixar a forma que você descreve.

EDIT: Tente sencha!

Com base na sua descrição, acho que é o melhor caminho a seguir, seguido pelo kabusecha. "Grassy" é um descritor geralmente ligado à maneira japonesa de preparar chás verdes. Eu sempre penso nisso como o sabor do sencha, embora se aplique a outros chás verdes japoneses. Eu acho que sua melhor aposta seria ignorar o problema da laminação de folhas (pode haver algum fabricante de chá com uma maneira excêntrica de lidar com isso) e tentar uma variedade de senchas de alta qualidade para ver se você pode encontrar um com sabor similar. Os melhores serão feitos de folhas e botões muito jovens e pequenos.

    
19.06.2011 / 08:26

O que você está descrevendo é na verdade o grau do chá em vez do tipo. Existem muitos tipos de chás verdes de diferentes países, mas eles podem ser produzidos usando folhas quebradas, folhas grandes, folhas pequenas ou mesmo botões. Especialmente para o chá verde, o uso de pequenas folhas e botões geralmente significa que é um chá verde de grau relativamente superior.

Acho que, dada a sua descrição, pode ser um chá verde mao jian.

    
14.12.2017 / 09:13