Não consigo encontrar um chá que corresponda à sua descrição, porque a combinação de sabor e cor do estilo japonês e folhas inteiras e pequenas é conflitante. Estou tentando encontrar mais informações sobre chás verdes nepaleses e butaneses, mas infelizmente eles não são tão conhecidos ou documentados.
Talvez possamos trabalhar juntos para persuadir sua memória e delimitá-la mais?
Eu tenho quatro perguntas imediatas para ajudar a definir mais:
- O chá fermentado era amarelado, ou um tom verde verdadeiro (menos comum)? Eu estou supondo que você quis dizer um verdadeiro verde quando você disse "verde", mas não é muito específico.
- Havia alguma doçura no chá?
- Qual foi o "bom final de boca" que você descreveu como?
- Você consegue pensar em alguma outra descrição de sabor ou cheiro que se aplique?
Veja o que recebo da sua descrição: O uso de folhas inteiras, não fragmentos e não pérolas, exclui várias categorias de chá verde e é provavelmente a informação mais útil. Também é incomum para o Japão, que tende a fragmentar as folhas e rolá-las em pequenos espigões chamados rolos de sencha. Muitos chás japoneses incluem partes da planta do chá além das folhas (botões, galhos, etc).
A falta de um tom amarelado no chá fermentado sugere um chá verde estilo japonês, e não chinês. Este é o resultado do cozimento das folhas no processamento usando vapor (Japão), ao invés de uma panela quente (China), o último dos quais produz "moléculas de aroma característico de alimentos torrados (pirazinas, pirroles) e uma infusão amarelo-verde" ( Sobre Comida e Cozinha , pg 437). Se houvesse notas mais estreitas, isso sugeriria um chá japonês. Os chás verdes do Ceilão são parentes do assam do chá, e tendem a ser de cor mais escura, então é isso mesmo.
O efeito energético e o amargor sugerem um nível mais alto de cafeína e composto fenólico do que o normal para um chá verde, e descartam algo como Dragonwell, que é naturalmente muito doce. O que é uma vergonha, porque o Dragonwell é fenomenal e as variedades podem ter a cor e deixar a forma que você descreve.EDIT: Tente sencha!
Com base na sua descrição, acho que é o melhor caminho a seguir, seguido pelo kabusecha. "Grassy" é um descritor geralmente ligado à maneira japonesa de preparar chás verdes. Eu sempre penso nisso como o sabor do sencha, embora se aplique a outros chás verdes japoneses. Eu acho que sua melhor aposta seria ignorar o problema da laminação de folhas (pode haver algum fabricante de chá com uma maneira excêntrica de lidar com isso) e tentar uma variedade de senchas de alta qualidade para ver se você pode encontrar um com sabor similar. Os melhores serão feitos de folhas e botões muito jovens e pequenos.