Eu costumo ficar com a receita de 'The Chewy' do venerável Alton Brown:
Costumo adicionar algumas colheres de sopa de glúten de trigo para torná-las ainda mais chewier.
Você pode reduzir a quantidade de fermento (ou seja, o bicarbonato de sódio (ou qualquer fermento em pó), se quiser um biscoito mais achatado, mas meus resultados com a receita acima acabam sendo bem simples. Adicionar mais baunilha e batatas fritas não deve fazer nenhuma diferença na textura do produto final, mas eu manteria a fórmula da farinha na sua primeira tentativa.