Existem muitos métodos diferentes de fazer chá e café, então vamos considerar três como exemplos.
Antes de olhar para eles, no entanto, vale a pena notar que a água é composta de pequenas moléculas que são polares. Isso faz com que seja um solvente excepcional para quase todas as moléculas polares, razão pela qual tem a reputação na química como o "solvente universal", que é quase verdade.
As moléculas de sabor e aroma no chá e no café tendem a ser moléculas maiores que são dissolvidas na água.
Saquinhos de Chá
Obviamente, o chá não pode ser agitado. No entanto, o volume de água é grande e está esfriando, então haverá alguma convecção.
Os saquinhos de chá também são projetados para ter uma grande superfície exposta à água. É por isso que eles são finos, em vez de compactos e esféricos.
A extração é boa o suficiente .
Café por gotejamento
A água passa pelo terreno. Mesmo que um determinado volume de água, à medida que passa pelo terreno, fique saturado, o próximo volume de água que passa pode não estar ainda saturado.
O tempo, a temperatura e a taxa de gotejamento são calibrados (por meio da experiência empírica) para otimizar a extração.
O movimento da água sob a gravidade, escorrendo, garante que nenhum volume de água permaneça exclusivamente na vizinhança de uma determinada seção do solo por um longo tempo.
French Press Coffee
Este é o único método comum de café onde há pouca convecção natural, nem qualquer movimento da água devido a pressão, gravidade ou outros meios.
É também o único método em que é recomendada a agitação da água e os fundamentos uma ou duas vezes.
No entanto, mesmo assim não é essencial, pois todos os motivos serão cercados por algum volume de água que extrai os aromatizantes localmente. Quando o êmbolo é usado, as várias regiões serão misturadas.
Conclusão
Em geral, o poder de extração da água, especialmente nas temperaturas de fermentação, é suficiente para a tarefa, mesmo com pouca agitação adicional.