O café e o chá precisam ser agitados durante a preparação?

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Eles precisam ser agitados para deixar a solução entrar em contato com cada pequena partícula de café / chá, ou ela funciona da mesma forma sem agitação? Se não, você pode explicar por que com a física?

    
por themirror 11.08.2013 / 17:45

3 respostas

Chá e café contêm um espectro de compostos de sabor e, certamente, nem todos são agradáveis.

Se você já teve um chá com excesso de calda ou mais café, você saberá que o ponto de extração ideal é muito antes da extração máxima. Onde você não está mais extraindo apenas compostos agradáveis e obtendo concentrações mais altas de coisas como cafeína, bitters, etc.

Agitar chá ou café corre o risco de (ou facilitar) reduzir o tempo necessário para extrair a parte desagradável. Nessa frente, experimente não fazer saquinhos de chá e apertar o saquinho de chá com a parte de trás da colher (formas suaves de agitação) para ver a diferença de gosto.

    
11.08.2013 / 18:38

Existem muitos métodos diferentes de fazer chá e café, então vamos considerar três como exemplos.

Antes de olhar para eles, no entanto, vale a pena notar que a água é composta de pequenas moléculas que são polares. Isso faz com que seja um solvente excepcional para quase todas as moléculas polares, razão pela qual tem a reputação na química como o "solvente universal", que é quase verdade.

As moléculas de sabor e aroma no chá e no café tendem a ser moléculas maiores que são dissolvidas na água.

Saquinhos de Chá

Obviamente, o chá não pode ser agitado. No entanto, o volume de água é grande e está esfriando, então haverá alguma convecção.

Os saquinhos de chá também são projetados para ter uma grande superfície exposta à água. É por isso que eles são finos, em vez de compactos e esféricos.

A extração é boa o suficiente .

Café por gotejamento

A água passa pelo terreno. Mesmo que um determinado volume de água, à medida que passa pelo terreno, fique saturado, o próximo volume de água que passa pode não estar ainda saturado.

O tempo, a temperatura e a taxa de gotejamento são calibrados (por meio da experiência empírica) para otimizar a extração.

O movimento da água sob a gravidade, escorrendo, garante que nenhum volume de água permaneça exclusivamente na vizinhança de uma determinada seção do solo por um longo tempo.

French Press Coffee

Este é o único método comum de café onde há pouca convecção natural, nem qualquer movimento da água devido a pressão, gravidade ou outros meios.

É também o único método em que é recomendada a agitação da água e os fundamentos uma ou duas vezes.

No entanto, mesmo assim não é essencial, pois todos os motivos serão cercados por algum volume de água que extrai os aromatizantes localmente. Quando o êmbolo é usado, as várias regiões serão misturadas.

Conclusão

Em geral, o poder de extração da água, especialmente nas temperaturas de fermentação, é suficiente para a tarefa, mesmo com pouca agitação adicional.

    
11.08.2013 / 18:05

Com o chá, não há necessidade de agitar o pote / mistura para melhorar a extração. Na verdade, você precisa interromper a extração antes que os componentes desagradáveis fiquem strongs demais.

Desde que você pediu uma resposta física, eu acho que é o movimento browniano da água fervente que cuida de tudo que não é feito pela dinâmica dos fluidos da convecção.

Eu sou um especialista em chá, embora não em física, lembre-se, então você pode responder com um pouco de sal.

    
16.08.2013 / 20:23

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