Arlo, supondo que você esteja falando de quickbreads relativamente densos, como abobrinha, abóbora ou pão de banana ou algo assim, eu não tive nenhum problema com o colapso. Eu uso ovo ou ovo branco lavar às vezes (*) em torno do tempo que eu faço o meu primeiro palito e sai um pouco molhado. Então, ligue talvez 7-8 minutos antes de finalmente terminar. Eu não tentei lavar leite.
Honestamente, enquanto isso dá um brilho legal, esses pães já estão tão escuros que não faz nada pela cor.
Para um pão doce como a banana, etc, você também pode obter uma parte superior mais bonita, espalhando uniformemente o açúcar cristal grande no topo da massa (massa) antes de entrar.
(*) Se eu estou apresentando para pessoas que não são da família, como em um potluck de trabalho. Para as crianças, quem se importa? Haha.