Bem-vindo! De acordo com este site , você deve refrigerar o kefir enquanto drena e pressiona. (Veja trecho abaixo.)
Embora não seja possível encontrar uma referência específica para um PSI exato para o processo de drenagem e prensagem, tudo o que li diz para começar com uma placa na parte superior e adicionar mais peso a cada poucas horas durante o processo.
Place the colander and bowl in the refrigerator for 48 hours to allow all of the whey to drain. Set a plate on top of your cheese and allow it to sit for a few hours. Continue to add more weight every few hours by putting another plate on top of your cheese to press out the remaining whey.