Perguntas sobre como fazer queijo kefir duro

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Estou tentando fazer queijo kefir duro em uma prensa de queijo. Infelizmente, a prensa de queijos que comprei não veio com instruções específicas. Consegui encontrar um artigo ( link ), mas ele é vago em alguns aspectos. Portanto, tenho duas perguntas sobre o processo.

Quanto PSI deve ser enviado para o kefir para fazer queijo duro?

No momento em que o leite foi transformado em kefir, ele já estava sentado por talvez 24-48 horas. É necessário refrigerar o kefir enquanto ele é drenado e, ao mesmo tempo, pressioná-lo no queijo, ou ele pode ficar em temperatura ambiente durante esse processo?

    
por user33849 27.02.2015 / 22:01

1 resposta

Bem-vindo! De acordo com este site , você deve refrigerar o kefir enquanto drena e pressiona. (Veja trecho abaixo.)

Embora não seja possível encontrar uma referência específica para um PSI exato para o processo de drenagem e prensagem, tudo o que li diz para começar com uma placa na parte superior e adicionar mais peso a cada poucas horas durante o processo.

Place the colander and bowl in the refrigerator for 48 hours to allow all of the whey to drain. Set a plate on top of your cheese and allow it to sit for a few hours. Continue to add more weight every few hours by putting another plate on top of your cheese to press out the remaining whey.

    
28.02.2015 / 11:18

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