N-óxido de trimetilamina (TMAO) é realmente inodoro, peixe fresco não tem cheiro de peixe, mas se decompõe em trimetilamina (TMA), que é responsável por esse cheiro infame de apodrecimento.
Como os tecidos contendo TMAO são expostos ao ar, os suspeitos do costume, as bactérias começam a quebrar o TMAO em TMA; causando assim o cheiro de peixe ...
Não estou ciente de um mecanismo de quebra de TMAO com TMA com calor, no entanto, TMA é um gás à temperatura ambiente e acima. Se o peixe em particular que você está cozinhando não é tão fresco, ou carregado com TMAO (assim, TMA eventualmente) ... Com o calor, a TMA aprisionada nos tecidos do peixe pode se dissipar e resultar em "A casa permeando a carne". "cheiro.