O xarope simples requer refrigeração?

O fator chave na vida útil do xarope é a atividade de água no xarope, em vez dos ingredientes usados para fazê-lo. Geralmente, a água está toda ligada ao açúcar dissolvido, de modo que os microrganismos não podem usá-lo para crescer, mas quanto mais leve o xarope, mais água disponível ele terá.

Na minha experiência, o xarope simples é normalmente mantido refrigerado, exceto por pequenas porções que serão usadas em um ou dois dias.

Para um gráfico da atividade de água (aW) de alimentos relacionados, confira aqui: Tabela de Atividade de Água

Eu já fiz muitas leituras sobre este assunto - bem como um pouco de minhas próprias experiências - e é isso que eu concluí:

Um xarope simples altamente concentrado produzido em um ambiente estéril e armazenado em recipientes estéreis (com tampas estéreis) tem uma vida útil de pelo menos um mês, desde que os recipientes permaneçam fechados. Eu recomendo garrafas de vidro com tampas fenólicas ou revestidas.

Eu uso uma proporção de 2 para 1 (2 de açúcar, 1 de água) e cozinho a minha solução por pelo menos 15 minutos para reduzi-la e permitir que meus outros ingredientes sejam absorvidos. Eu uso principalmente baunilha inteira e várias especiarias.

Eu recomendo a refrigeração após as garrafas terem sido abertas para evitar a entrada de micróbios.

Use as melhores práticas de cozinha e mantenha tudo limpo e seus xaropes provavelmente ficarão bem.

Adicionar uma colher de sopa de vodka / xícara prolongará significativamente a vida útil da calda.

Há algumas coisas a considerar, mas vamos começar com um termo geral para encapsular a questão da segurança, chamar de "potencial bacteriano". Isto é, quantas bactérias estariam na solução antes de serem armazenadas, e quanto açúcar está disponível para alimentar quaisquer bactérias que estejam presentes.

Começo um xarope simples básico com uma fervura para matar as bactérias e fazer o açúcar se dissolver mais rápido. Este método geralmente resulta em um xarope que é estável em prateleiras por pelo menos um mês, desde que a garrafa na qual ele é armazenado seja higienizada antes do tempo. Muito baixo "potencial bacteriano".

Eu não experimentei muito com ingredientes além do açúcar & água, mas dependendo dos ingredientes adicionais, eu consideraria strongmente deixar de ferver. Você pode criar um xarope simples à temperatura ambiente. Aqui está um bom artigo do SeriousDrinks que descreve o processo. O "potencial bacteriano" quando você não ferveu a solução vai ser maior, e a menos que você tenha uma boa razão para não fazer isso, eu refrigera o xarope e descarte-o depois de não mais de um mês.

Chama-se "simples" por uma razão - não há muito que o impeça de chicotear um pouco sob demanda.

Uau! Uma simples pergunta sobre xarope simples e os nerds enlouquece. Coloque-o na geladeira e jogue-o fora quando parece engraçado ou cheira engraçado. Simples.

O xarope simples deve ser usado imediatamente. O que sobrar deve ser derramado pelo ralo. Armazená-lo, mesmo por refrigeração, é pedir problemas. Se você não usa muito disso, ou não o usa com muita frequência; posso sugerir que compre uma garrafa de xarope de agave e use-a em vez disso, armazenando-a de acordo com as instruções na garrafa?