O óleo de coco pode ser usado para fritar?

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Eu encontrei várias fontes contraditórias sobre se o óleo de coco pode ser usado para fritar ou não. Alguns afirmam que é "o óleo ideal para fritar", pois tem um alto ponto de fumar, enquanto alguns dizem que não é adequado para fritar, uma vez que tem um baixo ponto de fumar. Então, qual é a verdade? Por favor, forneça fontes confiáveis - quanto mais científico melhor.

Obrigado antecipadamente

    
por Lonely Neuron 16.01.2018 / 04:19

1 resposta

Existem várias qualidades, diferentemente refinadas, no mercado. Qualidades altamente refinadas que deixam apenas o óleo (vários ácidos graxos) em si terão um ponto de fumaça muito alto e serão adequadas para a fritura a alta temperatura. Existem muitas gorduras saturadas no óleo de coco, que resultam tanto na textura sólida a baixas temperaturas como na estabilidade a altas temperaturas.

Qualidades não refinadas ou menos refinadas terão outros compostos deixados, que podem contribuir para o aroma (e possíveis benefícios nutricionais), mas também diminuirão o ponto de fumo e podem resultar em um sabor e / ou subprodutos não considerados saudáveis ( porque está fora do tópico aqui).

Vários pontos de fumaça são citados, de 300 ° F para algumas variedades não refinadas até 450 ° F para algumas altamente refinadas. Pontos exatos de fumaça provavelmente dependem de como exatamente ela foi refinada.

O mesmo se aplica ao azeite de oliva, BTW: variedades altamente refinadas são conhecidas por serem perfeitamente utilizáveis para trabalhos com altas temperaturas, com o oposto sendo verdadeiro para os não refinados.

    
16.01.2018 / 10:46