Existem várias qualidades, diferentemente refinadas, no mercado. Qualidades altamente refinadas que deixam apenas o óleo (vários ácidos graxos) em si terão um ponto de fumaça muito alto e serão adequadas para a fritura a alta temperatura. Existem muitas gorduras saturadas no óleo de coco, que resultam tanto na textura sólida a baixas temperaturas como na estabilidade a altas temperaturas.
Qualidades não refinadas ou menos refinadas terão outros compostos deixados, que podem contribuir para o aroma (e possíveis benefícios nutricionais), mas também diminuirão o ponto de fumo e podem resultar em um sabor e / ou subprodutos não considerados saudáveis ( porque está fora do tópico aqui).
Vários pontos de fumaça são citados, de 300 ° F para algumas variedades não refinadas até 450 ° F para algumas altamente refinadas. Pontos exatos de fumaça provavelmente dependem de como exatamente ela foi refinada.
O mesmo se aplica ao azeite de oliva, BTW: variedades altamente refinadas são conhecidas por serem perfeitamente utilizáveis para trabalhos com altas temperaturas, com o oposto sendo verdadeiro para os não refinados.