Se alguém não pode ou não vai usar vinho para cozinhar, qual seria um bom substituto?
A pergunta se aplica ao vinho tinto e ao branco.
Para vinho branco, tente:
Para vinho tinto, tente:
Uma grande lista de substituições para cozinhar com vários ingredientes alcoólicos pode ser encontrada aqui .
Você pode substituir a umidade fornecida pelo vinho com praticamente qualquer líquido saboroso, mas você não irá replicar o sabor. Vinagres será o mais próximo, mas eles são muito mais ácidos. Os caldos e os caldos podem ajudar a melhorar o sabor, mas eles trazem consigo muito sódio. A lista continua, conforme mostrado pelos outros colaboradores aqui.
A principal coisa a ter em mente é o que essas substituições trazem consigo (acidez, sal, doçura, etc) e compensar isso adicionando ou subtraindo outros ingredientes. Adicione um pouco de açúcar para compensar a acidez do vinagre ou recuar no sal ao adicionar o caldo. As substituições são uma habilidade avançada, às vezes até uma arte negra, e é por isso.
Essencialmente, eu tenho vinho seco em um pó que contém zero álcool, sem sal ou conservantes ... e todo o sabor do vinho. Eu estou chamando de The Dry Gourmet. Nós produzimos um vermelho e um branco. (Bourbon e rum estão em obras.)
Atualmente, estamos vendendo apenas em nosso site ( www.drygourmet.com ).
Os resultados iniciais foram super, com muitos cozinheiros domésticos criando seus pratos favoritos com todo o sabor do vinho.
Por favor, mande-me uma mensagem se eu puder responder a qualquer pergunta sobre este substituto do vinho.
Dependendo da receita, verjuice (ou verjus), que é amplamente disponível em lojas do Mediterrâneo, pode funcionar muito bem. Em algumas aplicações, pode ser necessário diluir, já que é basicamente um suco de uva muito picante.
Estou na mesma posição (sem álcool em casa), mas sou uma espécie de fã de comida.
Eu nunca encontrei qualquer sorte com qualquer um dos ingredientes listados acima (eu ainda preciso experimentar o truque do vinagre balsâmico). Não é apenas o sabor não é o mesmo, na maioria das vezes é apenas errado. Depois de procurar por muitos anos, me deparei com o suco de uva espumante de Meier.
Eles parecem funcionar bem para mim em muitas receitas. Eles têm um Chablis, Spumante e um Borgonha. Tenho certeza de que ainda existem diferenças, mas são muito superiores às coisas como caldo de legumes, refrigerante de gengibre, vinagre e suco de uva vermelho / branco velho comum. Alguns supermercados o armazenam, ou você pode encomendá-lo on-line.
Eu ainda estou procurando por um substituto do vinho tinto seco, assim como Marsala, mas estes realmente ajudaram e eu os compro pelo caso agora.
O estoque de carne / frango / vegetais faria bem. Se estiver fazendo molho (vinagre de vinho), então algum suco à base de citrinos.
O suco de maçã pode substituir muito bem pequenas quantidades de vinho branco. Embora definitivamente vai provar cidra-y se você usar lotes.
Eu trabalho em uma casa de grupo e o álcool não é permitido na propriedade. Uma receita de strogonoff de carne que eu queria provar pedia vinho tinto. Eu substitui um pouco de suco de cereja de cerejas em conserva com um pouco de vinagre de maçã. Ficou incrível !!!!!
Uma opção que não foi mencionada é o vinho sem álcool ou sem álcool. Alguns dizem que o álcool foi removido (link ) e outros podem dizer dealcoholized ( link ).
Lembre-se de que alguns serão melhores que outros e que talvez não sejam exatamente como um vinho que contenha álcool. As duas marcas que eu vinculei têm os dois principais itens em artigo da revista Town & Country sobre os 6 melhores vinhos não alcoólicos.
Estes vinhos estão amplamente disponíveis on-line e provavelmente também encontrados em alguns locais de varejo. No entanto, não posso falar com varejistas locais, pois eles variam muito de um lugar para outro. Uma pesquisa no Google trará muitos resultados.
Como não bebemos álcool em casa, eu nunca tenho vinho de verdade em casa. Eu mantenho uma garrafa de vermute (Martini Rosso especificamente) para usar um substituto para o vinho tinto, às vezes. Use cerca de 1/3 da quantidade de vinho que você usaria.
Eu também uso vinagre balsâmico funciona bem se você estiver fazendo um molho espesso ou caçarola.
Quanto aos vinhos brancos, não cozinho coisas que exigem isso com frequência. Quando o faço eu costumo usar uma combinação de Mirin (arroz japonês) e um pouco de açúcar.
Eu uso o Vinagre de Vinho Tinto Regina ou o Vinagre de Vinho Branco Regina e Vinagre de Arroz Temperado Maruchan. Mesmo que eu use vinagre de vinho tinto, eu não acho que se qualifica como "vinho". Há também outras marcas de vinagres de vinho tinto e branco, você pode usar na seção de vinagre.
Para o vinho branco, o vermute branco funciona muito bem, principalmente em coisas como o risoto. Mantém-se bem na geladeira por semanas ou meses após a abertura. O vermute seco é um substituto melhor do que o doce OMI. Sweet vai funcionar, mas muda um pouco o sabor.
(Desde que eu acabei de postar isso em uma pergunta semelhante) A pergunta semelhante foi pedida para um substituto porque o OP não era experiente sobre o vinho, não porque eles se opuseram ao álcool.
Em vez de comprar vinho em uma garrafa de vinho de vidro alto e escuro, você também pode comprar uma pequena garrafa de vinho de cozinha que vai manter por muito tempo. Eu uso essa marca , e tenho um vermelho e um branco em meu armário. Eu geralmente tenho uma boa garrafa de vinho de cada um na geladeira para essa finalidade também.
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