Eu tive um churrasco neste fim de semana, e eu vim para me orgulhar de minhas habilidades de churrasco ... exceto hambúrgueres de peru. Cozinhá-los muito curto e você está colocando em risco seus convidados. Cozinhe-os por muito tempo e eles ficarão realmente secos.
Eu posso dizer visualmente quando virar um hambúrguer (porque os sucos vêm à tona), mas há alguma pista visual para quando virar um hambúrguer de peru e quando tirá-lo da grelha?
Eu uso um termômetro de leitura instantânea. É de longe o método mais simples.
Eu uso o Termômetro Digital à Prova d'água Digital Taylor 9842 . Como afirma Darin, você está atirando por 165 ℉ para a Turquia.
Meu velho Taylor morreu há algumas semanas. Depois de ler elogios da Cooks Illustrated, e recomendação de Alton Brown, eu gastei e comprei um Thermoworks Thermapen . É incrível!
Além de um termômetro, você pode usar o método "touch", que demora para se acostumar e é difícil de explicar claramente via texto:
Toque a ponta do seu dedo anelar no polegar. Depois, com o dedo indicador na outra mão, toque na parte carnuda entre o polegar e o indicador na mão que tem o dedo anular e o polegar a tocar. A porção carnuda deve se sentir mais firme do que macia, é assim que o meio-poço deve se sentir na carne. Se o seu hambúrguer de peru se sentir da mesma maneira, isso deve ser feito.
Quanto a outro doneness usando este método:
-Hand aberto solto = raro
- dedo indicador no polegar = meio raro
- dedo médio ao polegar = médio
-ring dedo para o polegar = médio bem
- dedo mindinho no polegar = bem feito (também conhecido como "couro de sapato")
Note que para algumas pessoas pode haver pouca diferença na firmeza das mudanças musculares quando você troca os dedos, então é algo que realmente vem com experiência para a maioria das pessoas usando o "método do toque".
Isto é apenas para cortes / hambúrgueres individuais, etc. Assados e aves inteiras requerem um termômetro.
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