Os ovos refrigerados são realmente inseguros depois de uma semana?

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A maioria dos sites que eu pesquisei (como link e link ) dizem que ovos cozidos refrigerados precisam ser consumidos dentro de uma semana.

Eu sou um pouco cético e sei que muitos são muito conservadores em relação aos ovos envolvidos.

Alguém pode apontar para uma fonte autorizada que explique por que, digamos, ovos cozidos refrigerados de 10 dias de idade seriam inseguros?

    
por Eric Wilson 23.04.2011 / 16:21

1 resposta

Sim, eles realmente não são seguros depois de uma semana.

De acordo com o USDA (informações semelhantes podem ser encontradas em outras agências de alimentos):

Why do hard-cooked eggs spoil faster than fresh eggs?

When shell eggs are hard cooked, the protective coating is washed away, leaving bare the pores in the shell for bacteria to enter and contaminate it. Hard-cooked eggs should be refrigerated within 2 hours of cooking and used within a week.

Simplificando, você está danificando a casca e isso acelera a deterioração. Algumas fontes secundárias, como StillTasy (que usam as agências como fontes primárias) são mais liberais e dizem até duas semanas, mas eu pelo menos daria um teste de cheira antes de comer ovos tão velhos assim. (E note que o teste do sniff não irá necessariamente alertá-lo para a contaminação bacteriana, apenas as formas mais convencionais de deterioração de alimentos, como rancidez).

    
23.04.2011 / 18:01