Eu só fiz Aji de Gallina um par de vezes e isso foi há vários anos. Por isso, pesquisei várias receitas para ter uma ideia de quais podem ser algumas das variações.
Em toda a linha, eu não conseguia ver como as pimentas sozinhas podiam dar tanta cor, dado o volume total da receita. Especialmente os pimentões amarelos mais claros.
Como seu prato tinha um ótimo sabor , eu não acho que você esteja fazendo nada errado.
Então, aqui estão algumas ideias:
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Como você observou em sua pergunta, a cúrcuma é uma opção. A maioria das receitas exige uma quantidade tão pequena que provavelmente não afetaria muito o sabor.
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Você pode obter mais cor substituindo a pasta de Aji Amarillo por parte de todos os pimentões. A maioria que eu vi tem uma cor muito bonita. Eu usei isso quando eu fiz Aji de Gallina como os pimentos não estavam disponíveis na época. Aqui está um exemplo:
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O urucum (achiote) em pasta, pó ou sementes pode ser incorporado, pois também dá uma cor agradável. Eu não tentei com este prato, mas, como com outras coisas, eu usaria apenas uma pequena quantidade para não alterar muito o sabor.
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Por último, mas não menos importante, é minha vez de. Eu guardei uma garrafa de amarelo Amarillo na minha despensa por anos. Sempre que tenho o sabor no ponto, mas preciso da cor, é daí que vem. É preciso uma pequena quantidade muito (pense em beliscar) e não altera o sabor do seu prato. Funciona muito bem para arroz, paella, molhos, etc. E, como também é vendido para foodservice, é bastante viável que os restaurantes o usem.
