Quando minha mãe faz quiabo, ela adiciona quiabo na panela com todo o masala. Quando ela cobre a panela com um prato para o quiabo cozinhar, ela derrama um pouco de água sobre o prato. Ela diz que ajuda a cozinhar mais rápido ou algo assim, mas ela não conhece nenhum motivo científico. É mais como conselhos passados dos outros. Existe alguma razão que devemos?
A razão pela qual ela coloca água no prato é pesar para baixo, de modo a selar melhor. O peso pressionará a placa para baixo, menos vapor escapará para que o quiabo cozinhe a uma temperatura ligeiramente mais alta. Funciona, mas não é tão bom quanto uma tampa justa em um bom pote.
Eu acho que é para proteger a placa que é usada para cobri-lo. A água absorverá o calor direto e protege a placa contra rachaduras.
Como químico, uma "tampa" em uma panela não elevaria o ponto de ebulição da água. Você precisaria de uma panela de pressão para fazer isso.
Uma "tampa" ajudaria a manter o vapor dentro da panela quando você cozinhar algo como bolinhos que estão acima do nível do líquido. Ter qualquer tipo de "tampa" não pressurizada na panela também permitiria que o vapor da panela se condensasse e pingasse de volta na panela. Isso pode ajudar a evitar que a panela seque.
Portanto, "mais rápido" depende do nível do fluido para os quiabo.
Para mim, o peso extra da água ajudaria a manter uma placa de luz "batendo" para cima e para baixo na borda superior da panela. Não tanto um "melhor" selo de um ponto de vista de pressão, mas um menos barulhento. Momento de inércia.
Sim, com vários propósitos. Prender o vapor e distribuir o calor para dentro, como uma panela de pressão, e ainda assim se proteger. Uma panela de pressão tem uma parede espessa, mas uma tampa superior fina pode sobreaquecer.
A razão é manter o quiabo de cozinhar a jejuar e cozinhar uniformemente. A placa e a água impedem que aqueça muito rápido demais. O quiabo é uma planta de sementes fibrosas e precisa de mais tempo e queimaria de outra maneira.
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